古田銀耳，福建省古田縣特產，中國國家地理標誌產品。古田縣是「中國食用菌之都」、「銀耳之鄉」，銀耳人工栽培歷史悠久。所產的產品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營養豐富而深受廣大消費者的青睞。

在古田，「古田銀耳」是食用菌家族中生產規模較大、產量較高、生態效益優良、發展前景好的品種之一。一直以來，廣大人民群眾就不斷探尋銀耳的人工栽培技術，努力提高銀耳的產量。1978年，古田縣的農民戴維浩創了銀耳袋栽技術，促進了銀耳的大批量生產；1983年，以陳華貴、姚淑先等為代表的古田耳農，利用棉籽殼試種銀耳並取得成功，使銀耳生產擺脫了菌林矛盾，為銀耳生產的持續發展奠定了資源基礎，不僅節約了大量木材，而且單位產量還提高30%。21世紀以來，古田銀耳又廣泛推廣工廠化生產，該工藝是建立銀耳生產專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。