菊正宗之所以一心專注於烈味【辛口】酒，這是因為它可與菜餚配合得相得益彰，是佐餐酒的首選。清酒是日本引以為傲、多彩飲食文化的重要組成部分。如今，它乘全球「日本菜熱潮」東風，成為大家矚目的對象。菊正宗始終追求著：無雜味、清爽可口，但酒氣凜冽、入口柔暢順滑，可與任何菜餚相搭配的「正宗烈味【辛口】酒」。

菊正宗清酒不僅能誘發蕎麥麵、生魚片、壽司等體現自然素材之味「日本菜」的原風味；而且能洗去那些口味濃郁菜餚的口中殘留雜味，令人神清氣爽。因此，菊正宗清酒作為眾菜系的佐餐酒，而大受歡迎的理由就在這裡。

菊正宗清酒的特點是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力強勁。釀酒之水，不僅要求至清至純、口感良好，還要求影響清酒的色澤與口感的鐵分含量極少。宮水，基本上不含鐵分，但富含鈣、鎂、磷等礦物質。這些礦物成分會變成酵母菌等各類微生物的營養源，促進其健康有力地發酵。於是，釀造出用硬水發酵所特有的「清爽可口的烈味【辛口】酒」。另外，用宮水釀造的新酒過夏後便進一步熟成，入秋時香氣正濃且酒質亦達到良好之態。