中國報告大廳網訊，3·15晚會曝光的食品安全問題再次引發關注。部分水產加工企業為牟取非法利益，在蝦仁等產品的生產過程中違規超量使用複合磷酸鹽類保水劑，將本用於提升食品品質的技術手段異化成謀利工具，導致行業亂象叢生。

  一、保水劑的"雙面性"：從技術改良到商業濫用

  根據國家標準，複合磷酸鹽作為合法添加劑可在水產品加工中合理使用。其核心功能是通過水分保持作用改善產品口感並延長貨架期，例如在蝦仁生產中適當添加可避免脫水導致的乾癟問題。然而部分企業卻將其視為"增重利器"，通過過量添加使原料吸水膨脹，實現重量虛標。

  二、20%增重背後的逐利真相

  涉事企業透露的數據顯示，當保水劑使用比例突破安全閾值時，蝦仁可吸收水分增加自身重量達20%。這種隱蔽的增重手法不僅破壞食品原有品質，更使消費者在不知情中為"虛標分量"買單。調查發現，尚方舟、中青海洋等多家企業存在類似操作，在庫房堆放大量未規範標註的保水劑原料。

  三、行業亂象折射監管盲區

  除上述企業外，湛江良基、連雲港鮮知餚、漁趣多、寶輝水產、良基冷凍食品等公司也被曝光涉及違規行為。這些企業在生產流程中刻意規避檢測標準，利用添加劑計量的模糊空間謀取超額利潤。長期超量攝入磷酸鹽類物質可能引發代謝負擔加重等問題。

  四、多方共治重塑消費信任

  此次事件暴露出水產品加工環節存在監管漏洞與企業自律缺失雙重問題。需通過建立動態監測體系、強化標籤追溯管理、加大抽檢頻次等手段，對保水劑使用進行全流程管控。消費者也應提高識別能力，選擇正規渠道購買標註清晰的產品。

  綜上所述，食品安全紅線不容逾越。只有監管部門持續加壓、企業堅守法律底線、公眾積極參與監督，才能遏制此類"技術異化"亂象，保障百姓餐桌安全。

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