小麥具有後熟作用。在後熟期內，小麥仍進行呼吸作用，生理代謝旺盛，易發熱霉變。因此，小麥在收穫後經過一定的後熟期品質會有所提高，並且在貯藏期內不易發熱霉變。多數小麥品種的後熟期為60天，少數品種的後熟期超過80天。

　　除了具有後熟作用外，小麥還具有較強的耐熱性，當溫度達50℃~55℃時，呼吸酶不會被破壞，蛋白質也不變性。一般在含水量小於17％、溫度不超過55℃時，小麥種子的發芽率不會受到影響。

　　小麥種皮薄，無外殼保護，組織鬆軟，吸水能力強，易滋生病蟲、發熱霉變或發芽。因此，在貯藏小麥種子的時候應採取以下的措施。

　　1.控制水分，維持低溫缺氧狀態。

　　為了保證小麥種子的質量，必須控制其含水量，使其處在一個低溫缺氧狀態。對於含水量低於12.5％的小麥種子，可進行散堆密封防潮。當小麥種子含水量升至14％~15％時，必須選晴天翻曬，使其含水量降低，達到安全貯藏的標準。

　　2.趁熱裝包，高溫密閉。

　　選高溫晴朗天氣曬小麥。先將地掃淨並曬熱，然後攤曬小麥種子。攤曬時要攤薄、攤勻，其間不斷翻動。當小麥溫度升至50℃時再曬2小時，使其含水量小於12.5％，然後將攤曬的小麥堆成堆（每堆2500公斤左右）悶半小時，使其內部溫度保持在46℃以上。入庫前應對倉庫、工具、器材等進行清洗、消毒、預熱，然後趁熱將種子入倉貯存並及時覆蓋密閉，以防種子吸濕散熱、害蟲復甦為害等。種子入倉後維持10天42℃的高溫，以殺死害蟲及其蛹、卵。