介紹鄰苯二甲酸酯（PAES）的種類，分析其危害，以為加強食品安全提供參考。

　　1· PAEs的種類
　　鄰苯二甲酸酯（Phthalic Acid Esters，別名酞酸酯）是苯二甲酸酐與醇反應的產物，是一類種類繁多且生產量大、應用面廣的人工合成有機化合物。在世界上應用廣且種類多，其中用量最大的為塑料增塑劑，約占總產量的80%。在工業上最常使用的鄰苯二甲酸酯約有15種，包括鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）[鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯，DEHP]、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、苯二甲酸甲苯基丁酯（BBP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丙酯（DPRP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二戊酯（DPP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二異癸酯（DIDP）、鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二己酯（DHP）、鄰苯二甲酸二環己酯（DCHP）、鄰苯二甲酸二異辛酯（DIOP）、鄰苯二甲酸二正壬酯（DNNP）。其中有6種鄰苯二甲酸酯類被美國國家環保局（EPA）列為優先控制污染物，即DMP、DEP、DBP、DOP、BBP、DEHP[1]。同時我國也將DMP、DBP、DOP 3種酞酸酯類化合物確定為環境優先控制污染物[2]。而DEHP和DBP是環境內分泌干擾物，具有很強的擬雌激素樣作用，可以導致機體內分泌紊亂，對人體的健康有嚴重的危害。
　　2· PAEs的危害
　　酞酸酯類化合物屬於低毒類化合物，對人無皮膚刺激和過敏反應，但其降解代謝慢，容易在環境和生物機體中富集，對環境和生物機體產生慢性毒害作用[3-4]。PAEs不穩定，易從塑料製品中轉移至外環境，造成一定的污染。研究表明，這類化合物有類似雌性激素的作用，會對人體的健康造成極大危害。該文以危害較大的DEHP為例，研究其危害，以為其防治提供借鑑。
　　2.1對器官的危害
　　據研究人員試驗得知，用加有DEHP的飼料餵飼小鼠，劑量分別為0.01、0.10、0.50、1.50、6.00μg/[5]。2年後，發現各劑量組的雌、雄小鼠存活率與對照組相比較都有所降低。而其中雄性小鼠腎重、睪丸重量明顯低於對照組。但在雌性小鼠中只在高劑量組中才發生此現象，0.50、1.50、6.00μg/劑量組雌性小鼠的腎臟重量與對照組相比明顯下降，而其肝臟重量卻明顯增加，肝細胞內滑面內質網增生，過氧化物酶體在數量和形態上均增殖。此外，1.50、6.00μg/（kg·d）劑量組的雌性小鼠存活率都下降，體重則無明顯變化[6]。
　　2.2對血液系統的影響
　　據有關報導，大鼠長期接觸DEHP後，會使其血液學指標處於亞臨床狀態，其中白蛋白水平升高，紅細胞數量減少。David等研究發現，以不同劑量的DEHP餵養大鼠104周後，其血漿中尿素氮和白蛋白的含量比對照組顯著升高，而球蛋白含量降低[5]。此外，Reday等研究認為DEHP使血漿脂質降低與其過氧化物酶體數量增加有關，也與大鼠或小鼠肝過氧化氫酶與肉毒鹼乙醯轉移酶活性增加有關[7]。DEHP還可干擾鼠肝酮體的生成，抑制β-氧化，酮體生成量比對照組下降20%～40%。可見DEHP對機體血液系統有較大的危害。
　　2.3對生殖系統的影響
　　國內外研究人員對這方面的研究比較多，發現DEHP對動物生殖系統存在毒副作用。如王珥梅等綜述近年來DEHP對雄性嚙齒類動物生殖系統損害的研究進展，指出DEHP可破壞嚙齒類雄性生殖系統的結構，干擾其內分泌功能，進而影響其生殖功能[8]。寺師郎子等研究表明，2.5%DEHP添加到飼料中，投餵3周，會發現精囊萎縮，精子形成終止，形成腎囊胞樣結節的現象。即使是0.2%的含量，也能導致精子形成能力降低[4]，故DEHP餵食大鼠後，可致大鼠不育，尤其是對雄性大鼠睪丸可造成不可逆的損傷，進而導致胎鼠畸形或死胎[7-8]。除了對雄性動物的影響，也有研究發現，DEHP還可以反射性引起雌激素分泌減少，影響雌性生殖功能[6]。
　　2.4具有致癌性
　　國際癌症研究中心將DEHP劃分為第三類致癌物，即動物可疑致癌物，而非人類致癌物。因為目前只有動物試驗的結果表明DEHP可能具有致癌性，迄今尚無人體流行病學資料。DEHP可促進肝癌和腎腫瘤的發展，但未發現其具有單獨誘導腫瘤發生的作用。目前，研究表明DEHP及其代謝產物可以引起過氧化物酶的增值，而過氧化物酶增高可導致某些原致癌物的致癌性增加[7]。Hurst等發現DEHP的致癌作用是通過MEHP實現的，目前只發現其有致動物肝癌作用[9]。對於在齧齒動物體內存在一種過氧化物酶體激活受體，只有在這種受體存在的情況下DEHP及其代謝產物才能引起癌症。
　　3· PAEs與食品安全
　　綜上所述，PAEs類化合物對生物有很多負面影響，而人們日常接觸的食品塑料包裝材料中就含有以PAEs為原料的增塑劑。這些材料與食品接觸過程中，PAEs存在潛在遷移，進而污染食品，從而對人體健康產生危害[7，10-14]。南京農業大學食品科技學院等研究顯示，在油脂類固體食品、油脂類液體、非油脂類蔬菜、水果3類14種食品中檢出的PAEs類污染物約69%的含量高於歐洲規定的每天0.3mg/kg·體重的標準，表明PAEs類污染物在被檢食品中有較大的遷移[15]。華南農業大學食品學院等也研究發現市售方便麵和方便米粉存在不同程度的DBP和DEHP污染[16]。而2011年5月底在台灣暴發的食品安全事件就是由此造成的，如果不及時控制，這樣的事件可能還會發生。