目前，減肥食品市場得到以年輕女性為主的美容和瘦身願望的支撐，使之成為在健康食品市場中的一大門類。而且可以看到，一些減肥食品的老產品正在被新的"熱門"材料和產品所取代。

　　1999年，《健康產業新聞》對全日本70家食品店鋪和藥品店鋪調查了主要暢銷的減肥食品材料，在藥店系統中位居第一的是殼聚精；在食品店方面匙羹藤和健康茶最好。

　　目前，在減肥食品市場的動向中，值得注意的是桑葉、L-肉毒鹼和鉻等。

　　在桑葉中含有一種叫DNJ的活性成分，具有阻礙分解砂糖等二糖類的酶的使用，因此，它有抑制血糖值升高的功能。現在，它作為從根本上解決糖尿病的材料已經引起注意。著眼於這種阻礙糖分解酶的作用，同殼聚糖等阻礙脂肪吸收的材料組合後，人們已經研究開發了可以同時抑制糖和脂肪吸收的新商品。 

　　肉毒鹼在人體內可以由賴氨酸和蛋氨酸進行生物合成，產生使脂肪轉化為能量的作用。在人體內首先是由糖質轉化為能量供身體消耗使用。當能量供給不足時，才開始由肉毒鹼對脂肪發生作用，使之轉化為能量。這就是通過促進脂肪代謝而取得的減肥作用。通常由糖質取得的能量已足夠使用時，就無需啟動脂肪燃燒。這就是為了獲得減肥效果，運動必不可少的理由。

　　在歐美，以肉毒鹼為材料的減肥食品市場正在形成，但其在日本市場上的知名度還很低。化學合成肉毒鹼，因其是藥片而不能用於日本的健康食品中，即使是天然物原料加工的肉毒鹼，也不能使一切問題都解決，這已經成為肉毒鹼在流通上的關鍵問題。目前，正在日本市場上流通的肉毒鹼幾乎全是以牛、羊為原料的L-肉毒鹼提取物粉類製品。用這類提取物再用其他減肥材料組合而成的新減肥食品產品在日本市場較多。