咖啡豆經過生豆處理，烘焙、萃取，烹煮等步驟變為一杯飲品，按照消費方式的不同，咖啡可分為速溶咖啡、即飲咖啡、現磨咖啡。全球咖啡市場的逐漸成熟，市場進入整合期，增速將有所下降，以下是咖啡行業產業布局分析。

　　「咖啡」是世界三大飲品之一，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。其含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡鹼等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿易中占據重要的地位，更是西方文化的象徵之一。

　　根據ICO（國際咖啡組織）的數據，截止2019年底全球咖啡生產量和消費量均接近1000萬噸。咖啡行業分析指出，近八年來，全球咖啡生產量年複合增長率為達2.99%，消費量年複合增長率為2.29%，全球咖啡市場規模巨大、成熟度高，產業基礎厚重並穩步增長。但咖啡在全球範圍內消費分布不均，消費量主要集中在歐、美、日等經濟發達的國家和地區。

　　一般來說，一杯風味醇厚的咖啡誕生需要經歷三個階段。咖啡豆的種植與粗加工為產業鏈上游，包括種植、採摘、粗加工、分級、挑選、稱重及包裝等，是咖啡豆的主要供應端；咖啡豆的精加工包括烘焙、萃取等，為產業鏈中游；速溶咖啡、即飲咖啡、現磨咖啡等成品的製作、銷售則是產業鏈下游，直接面向消費者。咖啡行業產業布局指出，在整個產業價值鏈中，種植與粗加工僅能占到1%的利潤，精加工占6%，剩下93%的利潤都被銷售端收入囊中。

　　上游：集中度較低，可挖掘價值不高

　　咖啡樹原產於非洲衣索比亞西南部的高原地區。根據國際咖啡組織的統計，扣除咖啡生產國國內交易的部分，在世界市場流通的咖啡中，約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。中國咖啡主產省為雲南省，我國98%以上的咖啡生豆均來自於雲南省。此外，中國的進口咖啡主要來源於印度尼西亞、馬來西亞、義大利越南等國家。

　　下游：新零售崛起，咖啡市場風起雲湧

　　咖啡行業產業布局指出，按照咖啡的消費形式將其劃分為有速溶咖啡和現磨咖啡。其中速溶咖啡的特點是沖泡快捷、簡單、方便，產品標準化程度高，在中國占比達到72%，主要消費渠道主要包括一般超市、大型綜合超市、電商等；現磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機調試咖啡，適用於對咖啡品質和口感有較高追求的客戶，占比為18%，主要消費渠道為家庭、辦公室、便利店和咖啡館等。

　　2020年月初，在被視為未來業績增長希望的中國市場，星巴克聯手阿里巴巴，接入餓了麼、口碑、盒馬等外賣業務，意圖從流量入口、銷售途徑等方面進一步加強統治。目前，星巴克在中國新開門店仍以每年500-600家的速度增長。

　　進軍中國第20年的星巴克，轉向新零售。這有可能是星巴克史上最破格的決策，因為這與原有的店面擴張邏輯大不相同，星巴克開始認識到線上擴張的必要性和優勢。而《紐約時報》也指出，部分是為了抵禦來自瑞幸咖啡的競爭。

　　咖啡行業分析師表示，新零售咖啡的崛起，已經開始重塑中國大陸咖啡市場的格局。星巴克在大陸市場獨孤求敗的姿態正在受到威脅，行業已經出現了迅速提升存在感的「攪局者」，產品品質、服務模式、消費體驗等正在成為影響中國咖啡業格局的重要因素，如何做好這些才是要務，以上便是咖啡行業產業布局分析所有內容了。