生物發酵主要包括新型發酵、傳統發酵、抗生素、生物發酵等，2019年我國生物發酵產業主要行業產品總產值約2390億元人民幣，對比28%的日本和39%的美國還存在較大差距，以下是發酵行業技術特點分析。

　　我國生物發酵產業通過增強自主創新能力、加快產業結構優化升級、提高國際競爭力，使得產業規模繼續擴大，並形成了一些優勢品牌。發酵行業分析指出，大宗發酵產品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產品的產量和貿易量位居世界前列;澱粉糖的產量在美國之後，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶製劑等產品處於快速發展階段;生物基材料、化學中間體等的生物製造業都奠定了一定基礎，有了良好的開端。

　　「十三五」以來，國家對生物產業的政策支持力度不斷加大，企業在技術研發、技術改造等方面的投入也越來越多，較好地實現了創新帶動行業技術水平的提升。生產技術指標不斷提高，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。發酵行業技術特點指出，檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產品生產技術工藝業已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。

　　截止2020年第三季度，調味發酵品上市公司實現營業收入合計189.95億元，同比增加15.83%，增速較上年同期上升7.88pct.;歸母淨利潤31.66億，同比增加19.83%，增速較上年同期下降26.65pct。雖然營業收入增速有所下滑，但歸母淨利潤及其增速大幅提升。

　　目前，生物發酵行業的絕大多數企業通過了ISO9000質量認證，ISO14000，ISO22000認證(含HACCP)，GMP認證，產品品質從整體上接近國際先進水平部分產品已經達到國際先進水平。企鵝也生產經營行為得到有效規範，生產條件和經營環境符合食品安全生要求。生產企業高度重視制標工作，骨幹企業積極參與制(修)訂行業標準和國家標準，完成30餘項國家標準和行業標準的報批。標準體系建設和標準的制定，對於提高企業科技人員素質，掌握先進前沿性技術和檢測設備、檢測方法，提升產品質量，規範行業發展都具有重要意義。

　　發酵行業技術特點指出，發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：

　　1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

　　2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這一特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

　　3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單一的代謝產物，以上便是發酵行業技術特點分析所有內容了。