真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度後完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。真空包裝機常被用於食品行業，因為經過真空包裝以後，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。

　 據中國通用機械工業協會真空包裝機行業分會秘書長李春影介紹，我國真空工業從誕生到現在大體經歷了   
兩個發展期：從20世紀50年代開始到80年代中期是第一個發展期，這一時期是從製造簡單的抽氣機開始的。當時全國生產真空設備的企業不足20家，產品以中低檔真空獲得設備為主，如制鏡鍍膜機香菸包裝機等。從20世紀80年代後期到整個90年代是中國真空工業發展的第二個時期。這期間，生產企業增加到近3000家，從業人員達到3.5萬人。整個真空行業經過「七五」、「八五」的技術改造後整體水平有了大幅提升，從加工條件上講，加工中心數控工具機、樹脂砂鑄件等先進生產設備開始裝備企業。到1996年，由於煉鎂行業的拉動，使真空行業得到飛速發展.

    1、採用相關新技術

    在包裝方法上大量採用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來;在控制技術上，更多地應用計算機技術和微電子技術;在封口方面應用熱管和冷封口技術，也可以將先進的裝置直接安裝在真空包裝機上，如裝上計算機控制的粗粒物料高精度組合秤;在旋轉或真空包裝機上，應用先進高速的圓弧面凸輪分度機械等。

    2、組成生產線

    當需要的功能越來越多時，將所有的功能集中在一個單機上會使結構非常複雜，操作維修也不方便，這時可把功能不同、效率相匹配的幾種機器組合成功能較齊全的生產線。

    3、單機多功能

    在單機上實現多功能，可方便地擴大使用範圍。實現單機多功能必須採用模塊化設計，通過功能模塊的變換和組合，成為適用於不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的真空包裝機。代表性的產品有德國BOSCH公司所屬的HESSER廠生產的心軸輪多工位制袋真空包裝機，其制袋、稱重、充填、抽真空、封口等多種功能可在一台單機上完成。

    4、自動化

    如鄭州星火500雙室真空包裝機具有抽真空、封口、印字、冷卻一次性完成之功能，主要用於茶葉、花生、蝦仁、玉米等食品的包裝。

    5、高生產率

    真空包裝機的生產率已從每分鐘數件發展到數10件，熱成型—充填—封口機的生產率可達500件/分以上。

    真空包裝技術起源於20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地應用於商品包裝以來，真空包裝機便得到迅速的發展，其技術發展趨勢主要體現在高生產率、自動化、單機多功能、組成生產線、採用相關新技術這5個方面。