魚翅是海味八珍之一，早已成為高檔宴會的必點菜品，由於數量不多，價格不菲更成為檔次和身份的象徵。

　　1月9日，央視播出的《魚翅：混亂的市場！畸形的消費！》引發了市場的熱議。節目透露，在餐飲業裡面，用合成魚翅充當真魚翅已是半公開的秘密，但在這種市場摻假的情況下，北京地區每天的魚翅消費額仍然可以達到1個億。

　　據了解，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。

　　一包合成魚翅價格只要幾十元，而一包天然魚翅價格在三百元左右，如此以假亂真，轉手就是數十倍的暴利。在此背景下，吃到假魚翅的消費者不僅遭受經濟損失，還不得不承受病從口入的風險。

　　據悉，假魚翅在的製作過程中需要用到雙氧水、工業明膠等藥劑，容易出現重金屬超標。

　　浙江省消費者保護委員會近日發布的魚翅市場調查報告表示，抽檢的部分水產市場乾魚翅中，有三分之一鎘超標，其中一款金勾翅鎘超標達10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標。而過量攝入鎘，可能會影響腎功能，甲基汞則可能會引起胎兒先天畸形。

　　那是不是吃到真魚翅就可以高枕無憂了？

　　實則不然，北京營養師協會理事、臨床營養師顧中一表示：「縱觀魚翅的營養成分，其實只是干制魚翅中蛋白質含量較高而已。不過魚翅中的蛋白質主要是膠原蛋白，胺基酸組成與人體需要有很大的差異，大價錢買來的一碗魚翅還遠不如花一塊錢吃一個雞蛋。」而流行的魚翅抗癌說，更是為無稽之談。不僅如此，研究顯示天然魚翅還存在很大的食用風險。