巴氏奶（pasteurised milk）又稱市乳（market milk），是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。

　　巴氏奶因其質量風險、環保、工藝等問題，在國際上備受質疑、廣為詬病，進口巴氏奶在國內市場上也存在各種亂象。

　　隨著常溫奶的競爭越來越激烈，國外乳企近來把目光轉移至售價更高、利潤更豐厚的巴氏奶。相較進口常溫奶，巴氏奶動輒一升30元以上，有的售價更是高達60多元。這些來自國外的原裝巴氏奶是否真正物有所值？

　　北京商報記者調查發現，部分進口巴氏奶並非純牛奶，而是添加了其他物質的調製乳；此外，一些進口巴氏奶的保質期是本土巴氏奶的兩倍，且產品上並未標註殺菌技術，甚至有的產品瓶身標註是「高溫殺菌」，卻擺放在低溫貨架，給消費者以低溫巴氏奶的假象。行業專家指出，這些巴氏奶產品很有可能採用了高溫滅菌技術後，進行了低溫的儲藏，看起來是低溫奶，實則是「偽巴氏」。

　　進口巴氏奶並非100%純牛奶

　　消費者購買牛奶圖的是新鮮，而巴氏奶由於儲存時間短，也被看做是「鮮奶」最好的詮釋。不過，北京商報記者調查發現，在超市貨架上動輒標價二三十元甚至60多元的原裝進口牛奶，並非完全像消費者所認為得那般新鮮。

　　在北京某高端超市，最為集中的原裝進口奶來自於韓國，南陽牧場牛奶、延世牧場牛奶、濟州樂活牛奶三款牛奶是超市銷售人員介紹的產品中賣得最火的。不過，這三款牛奶有一個共同的特點，就是產品類型均為調製乳。

　　根據國家食品安全標準，調製乳有別於消費者通常認識的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但採用了不同的生產工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶是以生牛乳為惟一原料、採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品，營養成分主要為天然牛奶中所含營養物質，含乳量為100%；調製牛奶是在生牛乳的基礎上添加其他原料或營養強化物質，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品，含乳量不低於80%。調製牛奶強化了部分營養物質，如鈣等其他微量元素，使其含量高於普通純牛奶產品。

　　例如，韓國延世牛奶的配料表中除了生牛乳外還外加了維生素D，另一款南陽牛奶則額外加了碳酸鈣。不過，行業專家指出，雖然調製乳聽起來比純牛奶更有「料」，但是有兩點是消費者要明確的：第一，調製乳只要有不低於80%的含乳量就可以，對於含乳量的要求低於純牛奶；第二，由於額外添加了其他的營養物質，所以每款奶的營養成分在某一項上較為突出，例如，延世由於添加維生素，與純牛奶相比多了22%成分的維生素D含量，而這一含量的突出，意味著這款產品更適合於對於維生素D有需求的人，而在蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉等其他成分上都不及國內產的普通純牛奶，更值得一提的是，這款產品並沒有同其他任何一款牛奶一樣標註鈣的營養成分。

　　保質期是本土巴氏奶兩倍

　　所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲藏條件為冷藏、保質期短是巴氏奶的三大特點，由於並非所有產品都標註殺菌技術，所以消費者通常以保質期長短來辨別哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市場為例，三元的極致有機鮮牛奶保質期為7天，產品明確標註貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款歸原有機鮮奶的保質期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產品也均標註是巴氏殺菌乳。

　　不過，和本土的這兩款巴氏奶不同的是，來自國外的進口巴氏奶則在保質期上更加寬鬆。例如，韓國濟州樂活牛奶的保質期為15天、韓國南陽牧場牛奶和韓國延世牛奶的保質期也均為15天，此外，其中南陽牧場的儲存條件為0-10攝氏度。

　　綜上所述，這三款來自韓國的牛奶保質期都是本土巴氏奶的兩倍。乳業專家宋亮向北京商報記者介紹，目前少數企業會採用膜過濾技術，即過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，有可能將保質期延長到20天。但也有企業可能使用了超巴氏的UP技術。「UP是指在超高溫130以上瞬間殺菌，然後迅速進行冷卻，保質期可達20-30天，但是這一技術導致的結果就是已經經過了高溫滅菌，與巴氏奶72-75滅菌是完全不同的工藝，產品中的活性營養物質也有所不同。因此也只能被稱為偽巴氏。」宋亮稱。

　　也有企業人士透露，除了此項技術之外，另外還有一種叫做預巴氏技術，也就是兩次巴氏殺菌，此類技術也可以延長牛奶的保質期，但是多次殺菌過後，很可能損害了一些對熱敏感性的微量元素，與人們常說的低溫巴氏殺菌還是有一定區別。

　　未標註巴氏殺菌卻仍低溫銷售

　　另值得一提的是，在進口牛奶產品中，部分產品明確標註了「巴氏殺菌乳」，例如來自澳大利亞的a2牛奶對殺菌技術進行了說明，國內巴氏奶也均明確標註了技術手段，但是上述三款來自韓國的牛奶卻在瓶體上並未進行任何說明。「所以，消費者只能從低溫儲存上判斷這可能就是巴氏奶，但是否採用了低溫巴氏殺菌技術則不得而知。」有乳企人士如是稱。

　　更有牛奶甚至在瓶體已經標註「高溫殺菌」，但是依然擺放在低溫區，且標註「2-6攝氏度冷藏」。上述乳企人士進一步稱，「這更是一種誤導消費者的行為，若是高溫殺菌，直接常溫儲藏就行，沒有必要出現在低溫區，這樣做也只是為了讓消費者誤以為是低溫儲藏的鮮牛奶，實則都不是。」

　　宋亮此前指出，雖然外資企業和代理商們覬覦巴氏奶的前景與高利潤，紛紛布局於此，但是巴氏奶是低溫滅菌，對於運輸和儲藏有著嚴格的要求，若把控不嚴巴氏奶就會出現嚴重的質量問題。就在日前，來自澳大利亞的低溫巴氏奶多次檢出致病菌，因此國家認監委暫停了問題企業在華註冊資格，同時對所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企業全面加強監管。問題來自於澳大利亞多批次進口巴氏殺菌乳產品中發現不合格產品，其中一家澳方企業的輸華產品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標。

　　「巴氏奶的質量管控是最難進行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥倖生存的空間。當然，這其中對消費者的教育也十分有必要進行，通過對巴氏奶知識的傳播，讓消費者認清孰真孰偽。」上述乳企人士如是稱。

　　「由於消費者缺乏正確且完整的巴氏奶常識，往往同對奶粉的評價一樣，認為進口的就是好的，因此對於本土巴氏奶品牌而言，進口產品也已經形成了較大的競爭威脅，然而進口巴氏奶最大的風險在於食品安全。」有不具名行業人士稱，巴氏奶最大的挑戰來自於低溫運輸與儲藏，巴氏奶長途跋涉進口到中國，很容易出現冷鏈不達標、運輸儲藏不合格的問題。此外，進口巴氏奶的保質期最長不能超過15天，然而在終端市場很容易發現保質期在20天以上的進口巴氏奶，因而這些產品被行業人士評價為「偽巴氏」。

　　更多相關巴氏奶行業分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年巴氏奶行業深度分析及「十三五」發展規劃指導報告》。