三百多年前，法國有個名叫丹尼斯·巴本的人，他是一個物理學家，也是一個醫生，還是一個機械師。由於那時法國國王亨利四世對新教徒的迫害，巴本不得已逃往國外。

　　在跋山涉水的路途中，他發現：在高山上煮馬鈴薯時，儘管鍋里的水嘩嘩地沸騰，馬鈴薯還是煮不軟。在帕斯卡由實驗證實的「高山上的大氣壓比海平面低」的啟示下，巴本猜想：液體的沸點是否隨大氣壓的減小而降低呢？到了國外以後，他便從事這方面的研究工作。終於用實驗證實了「液體的沸點隨大氣壓強的減小而降低」的猜想。更多行業資訊可查詢相關高壓鍋市場調查報告。

　　巴本進一步想，如果把問題倒過來，用人工加壓的方法增大氣壓，那麼水的沸點不就會升高了嗎？1681年，巴本根據這個道理設計並製成了世界上第一個高壓鍋，當時人們把它叫做巴本鍋。巴本鍋有內外兩層，內層里放要煮的食物，外層是密封的，鍋蓋更是經過嚴格選擇的，以此控制外層鍋里的氣壓。為了更加安全，鍋的外圍還特地加上了金屬罩。

　　據說，巴本訪問英國時，在英國國王查爾斯二世的要求下，曾作了一次表演，用巴本鍋煮肉，不僅省時間，而且就連堅硬的骨頭，也能煮得像奶酪一樣鬆軟。

　　當前，我國市場上出售的壓力鍋，工作壓強約為1．3×105帕，水的沸點是124℃。用它來燜飯比用普通鍋節約時間。在工廠里也要用高壓鍋爐，有些熱電廠的中型鍋爐內，壓強高達40×105帕，水的沸點為249℃，用這樣的高溫高壓蒸汽推動蒸汽輪機發電。