火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%，2017年占比約20.5%。天冷了要吃火鍋已經成為了中國人的一種習慣，隨著季節的變換火鍋行業也進入旺季。以下對火鍋店行業布局分析。

　　火鍋店行業布局分析，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，複合年增長率為8.3%。火鍋店行業分析指出，火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預期在2020年收入增加至5843億元。

　　在火鍋行業，很多火鍋店加盟店都因為現場髒亂差、各種操作不規範、各種服務不滿意被媒體爭相曝光，都是火鍋加盟店的痛點，這些痛點給我們製造足夠的機會。未來的火鍋加盟店是透明的，食材健康安全，菜品美味，讓每一個顧客可以放心選擇的。餐飲生態鏈上的角色必須回歸本質。火鍋加盟店老闆應該圍繞用戶要為什麼而坐經營，而不是從經營自己的角度出發。員工應該創造更大的價值，繼而獲得更大的收益。人口紅利正在消失，只要開個店，就能賺錢的時代，一去不復返了。現從三大產業鏈來分析火鍋店行業布局。

　　上游原料生產基地。火鍋店行業布局分析，火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產基地，並提供現代化配送服務。常用原料包括肉製品、綠葉蔬菜、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低採購與配送成本，如海底撈的蜀海國際提供食材和物流配送、小肥羊建立了養殖基地。

　　中游火鍋調味料與料製品。火鍋店行業布局分析，火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料製品則以魚糜製品與速凍肉製品為主。火鍋連鎖品牌如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發並生產火鍋底料。布局火鍋調味料不僅打通產業鏈，節約成本，更是看中火鍋調味料細分市場巨大的潛在規模。

　　下游火鍋門店與火鍋外賣。火鍋產業鏈下游主要有傳統的火鍋門店和火鍋外賣。值得一提的是火鍋外賣市場。中國外賣市場在過去幾年增長迅速，2013年總收入為465 億元，2017年總收入2,091億元，複合增長率為45.6%。火鍋店行業布局分析，預期2022年外賣服務市場總收入將增至4,770億元，複合增長率為17.9%，占2022年中國整體餐飲服務市場的7.6%。火鍋餐飲品牌向外賣市場延伸具有先天優勢，海底撈在2010年推出外賣服務，成為國內首家推出火鍋外賣的餐廳。2017年外賣收入達2.19億，同比增長50%左右。

　　火鍋店行業布局分析，鑑於大型火鍋企業更加高效的管理和能提供更高質量的服務。火鍋行業的格局將逐漸由低集中度向高集中度變化。在整體高速發展的火鍋行業中，擁有規模優勢的巨頭們將獲得更快的成長。