火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%，2017年占比約20.5%。作為特色餐飲行業之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數以萬計年輕人的青睞。以下對火鍋店行業概況分析。

　　火鍋店行業概況分析，火鍋作為國民第一大美食，價格親民，大眾消費得起。據火鍋店行業分析數據統計，餐飲業大眾消費已達80%。火鍋價格親民，屬大眾消費範疇。中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費水平有所差異，一線城市人均消費在74.1元左右，而火鍋「大本營」西南地區僅為55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費水平榜首。而根據口碑網統計，成都火鍋消費者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費最高的是30-35歲80後消費者，溢價區間達50-100元，僅次於中餐。

　　火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別，未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別於餐飲業其他業態的獨特性。現從三大趨勢來分析火鍋店行業概況。

　　1、行業持續穩步發展

　　和其他品類餐飲相比，火鍋更有穩定性。相對於其他快速更新疊代的餐飲項目，人們似乎對火鍋情有獨鍾，無論是老人還是小孩，抑或是「喜新厭舊」的年輕人，都特別喜歡吃火鍋。火鍋店行業概況分析，火鍋行業在經歷了大爆發時期後，雖然增速已然緩慢，但還在持續穩步發展。因為火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便於複製，標準化程度較高，對於經營者來說也相對簡單，所以火鍋不管在當下還是未來都有非常好的發展前景。

　　2、川鍋一家獨大格局被打破

　　清代道光年間，重慶出現麻辣火鍋，以鮮明的特色迅速風靡起來。之後又有的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋，都具有相似性，我們統稱為「川式火鍋」。火鍋店行業概況分析，所以一提到火鍋，很多人想到就是四川火鍋。但是隨著經濟的快速發展，火鍋品類也越來越傾向於細分化，比如毛肚火鍋、魚火鍋等。而近幾年，人們的生活水平的逐漸提高，越來越多的人開始注重健康，對吃有了新的要求，火鍋也隨之進入一個健康需求的新時代，現在不少的火鍋也都在改革，升級成為健康時尚的火鍋。健康火鍋的崛起，打破了川式火鍋的領導地位，新的行業格局重新形成。

　　3、創新不足，同質化嚴重

　　火鍋店行業概況分析，火鍋菜品加工工藝相對簡單，非常容易複製。所以市場上只要出現一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿。很多火鍋品牌急功近利、一味模仿、粗製濫造，並不在乎火鍋菜品的創新，導致目前火鍋行業菜品單一化現象嚴重，競爭力也迅速下降，最終被市場所淘汰。

　　火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。火鍋店行業概況分析，我們很有必要對近年來火鍋行業的發展進行總結和分析，在總結成功經驗的同時找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，以適應形勢需要、順應社會發展潮流，開創火鍋業創新發展的新局面。