火鍋占據2016年餐飲業總營業額的22%，根據統計，2015年我國火鍋市場規模約3553億元;預計至2020年市場規模可達5774億元，複合增長率約10.2%。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。以下對火鍋店行業特點分析。

　　火鍋店行業特點分析，火鍋價格親民，屬大眾消費範疇。中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在 60-65 元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費水平有所差異，一線城市人均消費在74.1元左右，而火鍋「大本營」西南地區僅為 55 元，蘭州以126元位居人均火鍋消費水平榜首。火鍋店行業分析統計，成都火鍋消費者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費最高的是30-35歲80後消費者，溢價區間達50-100元，僅次於中餐。

　　火鍋人均消費價格分布情況

　　火鍋行業可以說一直是國內餐飲業中「大哥級別」的存在，面對眾多的餐飲品類，其實火鍋的強勢離不開自身的優越性——怎麼做都美味，另一方面也得益於其出色的社交屬性，俗話說一人吃不成火鍋，如果真有一個人吃火鍋，那麼你就是那個孤獨等級為五級的人。火鍋行業近幾年在國內非常的火爆，對于越來越瘋狂的市場競爭，很多做火鍋的創業者都紛紛表示力不從心。現從三大特點來分析火鍋店行業特點。

　　區域化：火鍋店行業特點分析，在大區域上，受地方的習俗、飲食習慣影響而形成代表性的火鍋，比如川渝就喜歡麻辣火鍋。

　　規模化：火鍋店行業特點分析，川渝火鍋早已形成自己的體系，有著自己的相當規模，甚至有自己一套完整的經營體系，以加盟的方式達到自己的理想。

　　大眾化：火鍋店行業特點分析，這個是不可否認的，四川火鍋的確是遍布全國，被人熟知的程度越來越高。

　　火鍋店的創新不僅僅是從味道上進行改變，不論是吃法還是品質都需要創新，營養健康、味道鮮美、特色十足，這些都是消費者的需求。火鍋店行業特點分析，只有將這些需求完成的越好，你的火鍋店生意才能越紅火。