酵母是用糖蜜進行微生物分解而來，其主要原材料糖蜜源於甘蔗和甜菜製糖後的副產品。從上游供給端來看，糖價高位運行，糖料產區擴產帶動糖蜜供給充足。下面進行酵母行業發展分析。

　　目前我國面用酵母行業銷量約為35萬噸，過去五年保持了10%左右增速，發展驅動因素不僅在於烘焙行業乃至麵包消費量的增加，而且在健康意識的提升。

　　目前常用的發酵方法共有3種，分別是化學膨鬆劑發酵、老面發酵以及酵母發酵。相比其他兩種發酵模式，酵母發酵在發酵效果、營養價值和便利性上更具優勢。在當前健康意識普遍提升的消費大背景下，消費者也更傾向於選擇酵母發酵的方式來保證食品營養和風味。

　　在酵母產品主要應用中，烘焙及發酵麵食業務占據收入的51%。烘焙來自歐美，而隨著年輕消費群體的崛起，中國飲食習慣的「西學東漸」現象顯現。

　　2013年我國烘焙行業市場規模約為1407.05億元，並呈現逐年增長態勢，截至2017年，我國烘焙行業市場規模增長至1878.89億元，較2013年增長了33.5%。初步測算我國烘焙行業市場規模將突破2000億元，達到2033億元左右。

　　在全球市場中，酵母產能主要集中在歐洲與亞太地區，其中，法國樂斯福、英國英聯馬利、中國安琪酵母是產能排名前三的企業。酵母行業進入的資金壁壘較高，盈利能力相對較弱，中小型酵母企業由於缺乏規模優勢，難以控制成本，生存困難，因此全球酵母行業集中度較高。在我國市場中，安琪酵母市場占有率達到60%左右，處於壟斷地位。

　　在我國環保政策日益嚴厲的情況下，酵母行業的環保投入不斷增大，中小型企業生存壓力進一步增大，退出速度加快，預計未來我國酵母行業格局較為穩定，產能擴張幅度有限。

　　酵母行業進入的資金壁壘較高，中小型企業不具備規模與成本優勢，再加上環保政策日益嚴厲，陸續被淘汰出局，國內市場主要被安琪酵母所壟斷，行業集中度較高，整體格局較為穩定。以上便是酵母行業發展分析的所有內容了。更多內容請關注《2019-2024年中國酵母硒行業市場需求與投資諮詢報告》。