酵母根據含水量的多少，可以分為乾酵母、半乾酵母和濕酵母酵母最為廣泛的用途是麵食發酵，麵食發酵類酵母主要用於烘焙和麵食。以下為酵母行業規模分析。

　　酵母是一種單細胞微生物，可以用來發酵多種富微量元素酵母或胺基酸酵母，可用作食用、藥用或者飼料用，營養價值豐富，在有氧和無氧條件下都能存活，是天然的發酵劑。

　　目前常見的發酵方式主要是化學膨鬆劑發酵、老面發酵以及酵母發酵，對比來看酵母在發酵速度、營養價值和便利性上更具優勢，逐漸成為工業生產和家庭生活中應用最為廣泛的發酵劑。

　　酵母產業上聯製糖、下聯發酵。從產業鏈來看，酵母處於產業鏈的核心位置，上游是以糖蜜為主的原材料，其中糖蜜是甘蔗或甜菜製糖的工業副產品，每年在榨季集中採購。酵母下游用途廣泛，如可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑;

　　在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑;並且酵母可用作製藥的添加劑，製作用於治療消化不良、延緩細胞衰老等的藥物;酵母也廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物，家庭也可將酵母用於麵食發酵等。酵母需求量最大、使用頻次最高的是中式麵食發酵和烘焙。

　　從全球來看，酵母市場規模2018年達到254億元，近5年年化增長6.2%，規模穩中有升。分地區來看，全球合計65%的酵母產能集中在歐洲和美洲地區，而人口數量較多的亞洲、非洲等地產能分布相對少。近些年隨著亞非地區居民生活水平提升和生活方式不斷多元化，亞洲和非洲也成為全球酵母產能增長的主要地區。

　　從全球來看。酵母行業CR3達到65%，其中樂斯福為全球第一大酵母企業，市占率達到31%，英聯馬利和安琪各占17%的市場，位列二、三位。而在國內市場，安琪酵母市占率達到55%，是絕對的國內第一大酵母企業。以上便是酵母行業規模分析的所有內容了。更多內容請關注《2019-2024年中國酵母硒行業市場需求與投資諮詢報告》。