乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個屬，共有200多種。國內乳酸菌行業起步較晚，加上技術工藝極為落後，導致國內企業數量相對較少。與國外相比，我國在乳酸菌新菌種的技術、研究、篩選等方面還有很大的距離。現對2017年乳酸菌市場分析。

　　無論從乳酸菌發酵食品的種類和產量上，還是從乳酸菌發酵食品的功能和機理的研究上，我國與已開發國家相比還有一定的差距，許多乳酸菌發酵製品還沒有形成工業化生產。對於企業來說，應最大程度利用乳酸菌發酵產品的優勢，通過不斷提高企業研發投入來開發更多的新型品種，使之投放市場，從而獲得較多的市場份額。

　　低溫乳酸菌告別高速增長

　　2010年以來，隨著消費者對健康飲食的關注日益加大，主打益生活菌和有益腸道概念的低溫乳酸菌飲料迅速走紅。包括蒙牛乳業、伊利股份、君樂寶等國內知名乳企紛紛推出低溫乳酸菌飲料產品，在各大城市的商超、便利店冷柜上，各種大小瓶和聯排的低溫乳酸菌飲料迅速占據了主要位置。有報導顯示，2015年，整個乳酸菌飲料市場的銷售額為109.81億元，其中低溫乳酸菌約為78.46億元。養樂多、味全、蒙牛占據了低溫乳酸菌市場的前三名。

　　記者了解到，原本高速增長的低溫乳酸菌飲料市場面臨衰退。2016年蒙牛乳業的半年報數據顯示，上半年公司逆勢增長，收入273億，增長6.6%，但乳飲料板塊收入錄得下滑，收入49億元，同比減少了14%。

　　蒙牛乳業公關總監紀小東告訴記者，該公司乳飲料板塊業績減少，主要是低溫乳酸菌飲料品類銷售受到衝擊的影響。

　　公告顯示，低溫乳酸菌飲料一直是蒙牛的重點產品之一，2011年開始蒙牛主推低溫乳酸菌飲料優益C，2012年優益C的銷售額增幅顯著。此後，蒙牛乳飲料板塊的業績也迅速增長，從2012年的80億元，增長30%到2013年的104億元;2014年乳飲料收益繼續增長到119億元。但從2015年開始，乳飲料板塊的業績開始下滑，收入減少到104億，2016年上半年下滑趨勢並未縮小。

　　值得注意的是，在2017年6月份舉行的第十一屆乳酸菌與健康國際研討會上，味全也曾向媒體透露，因為行業原因今年該公司的低溫乳酸菌飲料業務面臨負增長。

　　2016-2021年中國乳酸菌飲料行業市場需求與投資諮詢報告表明，城市低溫乳酸菌飲料銷售額在經歷了2011年~2014年的連續兩位數高速增長後，從2015年開始陷入衰退，銷售額較上年減少了2%，而下降的原因是由於戶均購買量的持續下降，2015年低溫乳酸菌飲料戶均購買量為4.4升，已接近2011年水平，而這也是低溫乳酸菌飲料2011年來的同比首度下跌。

　　養樂多在給記者的回覆中則保持樂觀，養樂多認為，低溫乳酸菌行業並未衰退。中國消費者對健康的期待在不斷提升。從長遠來看，低溫乳酸菌飲料行業仍將保持穩健發展的趨勢。2015年，養樂多在華東地區乳酸菌飲料的線下銷售額市場占有率為37.6%。