食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向於天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。

　　食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。目前我國食用香精香料的應用範圍非常廣泛。

　　通過對食用香精行業現狀分析了解到，近兩年來，食用香精行業整體上基本保持穩定，多數企業的生產經營狀況良好，但也面臨著經營成本不斷上升，環保壓力增大以及法律法規不完善、產品取證難等問題，這些問題導致行業增長減緩，下行壓力較大。2015年我國食用香精行業現狀分析內容如下。

　　據統計，冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應用約占 25%，調味品應用約占17%，其他應用約占7%。廣泛的應用範圍為食用香精香料提供了廣闊的市場空間。功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精香料的發展開闢了更為廣闊的市場前景。另外，隨著生活節奏的加快及旅遊業的發展，方便食品也有較大發展，從而帶動了新型複合調味料同步發展，調味香精市場看好。更多最新食用香精行業現狀分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2015-2020年中國食用香精行業市場發展現狀及投資前景預測報告》。

　　良好的前景引發了香精香料行業的激烈競爭，各香料香精公司紛紛想盡辦法想在食用香料香精市場這個「蛋糕」上來一口，與此同時香料香精市場產生了重重問題。一是香精的品種過於單一。比如中式菜餚在國際上是非常有名的，但菜餚型香精相對薄弱。二是香精質量有待進一步提高，有些香精香味不典型或香氣不足、不穩定。三是食用香精的生產呈現出小型化、個體化的傾向。我國加入WTO之後，這種小型企業規模的弊端日益明顯。在與國際同行相比時存在較大差距。四是需要加強企業管理，急需有關香料香精行業的政策法規出現。