據我國屠宰設備行業現狀分析，中國的豬肉生產量和消費量一直居世界首位，從而我國的生豬屠宰加工行業在國民經濟和人民生活中也占據著不可動搖的重要地位，且一直呈穩步上升趨勢。現對2015-2016年我國屠宰設備行業概況及現狀分析。以前，中國的生豬屠宰加工都是「一口熱水鍋、幾把剪刀、幾根繩索」來完成的簡單個體化屠宰，如今，隨著高新技術的日新月異，我國的生豬屠宰已完全趨向於集機械化、自動化、統一化於一身的企業規模化發展趨勢。中國的屠宰加工設備和工藝技術水平在短短十幾年裡實現了跨越式發展，部分龍頭企業已經達到了世界先進水平。

　　在此基礎上，人們更為關心的是肉類的食品安全質量問題，而肉類的加工質量首先取決於屠宰加工技術，屠宰加工技術又取決於屠宰設備的品質優劣，三者是密不可分的鏈條關係。為了更好地發展我國的肉類產業，建立良性的發展模式，生豬屠宰機械設備工業自動一體化是必選之路，也是最好的發展趨勢。

　　我國屠宰加工設備現狀

　　屠宰設備行業市場調查分析報告顯示，我國的生豬屠宰設備起步於20世紀50年代，是從前蘇聯引進生豬屠宰設備逐漸發展起來的。上世紀60-70年代，在原商業部的領導下，武漢、天津、兗州、成都、長沙、阜陽等肉聯廠積極開展技術革新，研製了許多生豬屠宰加工設備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產品清洗整理設備。當時，我國生豬屠宰加工設備和工藝已接近於世界已開發國家水平，但40年過去了，由於行業主管部門多次變動，各地肉聯廠又遭受到1985年生豬放開經營的嚴重衝擊，導致了整個行業技術創新停滯不前。期間儘管研製和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。

　　20世紀90年代後期，隨著改革開放深入，生豬產業政策調整，我國屠宰業再次掀起了一股興建機械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實力的大企業花費巨額外匯大量引進設備，主要原因是我國生豬屠宰加工設備發展未能與時俱進，與國際先進水平距離拉大。目前，我國大多數中小生產企業所使用的多為上世紀 60-70年代的研製的設備，與時代進步脫節，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等;在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血自然流出，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，並且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴格的消毒等。這些落後的生豬屠宰設備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業的發展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的實施食品放心工程的要求，與國外先進設備相比，國內設備無論在性能、自動化程度、設備可靠性、滿足食品衛生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。

　　屠宰加工很大程度上決定肉品質量。在屠宰加工全過程的環境因素如長途運輸、激烈的驅趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對豬肉品質有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技術的改進，極大改善了屠宰過程中的衛生操作和肉品品質。

　　胴體的加工技術從也從生產冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露製品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產品轉化。目前中國除大型生豬屠宰企業實現了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運輸和冷鏈入店銷售，供應大中城市市場以外，還有90%左右的豬肉是未經冷卻的熱鮮肉，尤其在農村和小城鎮，傳統的消費習慣還熱衷於「夜宰晨銷」。

　　我國生豬屠宰設備的機械化仍需加強

　　從生豬屠宰條件上看：機械化屠宰勝過手工操作，機械化屠宰是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規模化屠宰是保障肉品質量安全的重要條件：一是屠宰操作規範，產品質量高;二是檢驗項目齊全，產品質量有保障;三是污水污物處理設施先進，環境保護有保障;四是肉品實施冷卻處理，提高了肉品的內在質量;五是企業實行現代化管理，保證豬肉出口創外匯。而手工屠宰的屠宰場設施落後，作坊式操作，污水不處理，檢驗檢疫水平低，動物保護條件差，產品質量難保證，疫病防治難控制，屬於落後產能，予以淘汰是社會發展的必然。

　　從屠宰操作工藝上看：機械化屠宰企業採取了最先進的屠宰工藝。在生豬待宰上，機械屠宰企業宰前停食飲水靜養，以減少胃內容物，沖淡血液濃度，保證放血良好，促進肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利於肉的後熟，改善肉的品質。同時，臨宰前實行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強導電性能，加快血液循環，便於放血，促使生豬情緒穩定，減少應激反應;在致昏上，採取電麻致昏法，特別是一些現代化機械屠宰企業已經採用最先進的二氧化碳麻醉法，使生豬無危險感，不受驚，減少了體內糖元的分解，保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上，多採用最先進的空心刀剌殺的放血技術，瀝血時間長，放血全，肉品耐儲存;在浸燙脫毛上，我國部分機械化屠宰企業採用世界最先進的吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的交叉污染，改善了豬胴體和車間的衛生狀況。在屠宰檢驗上，機械化屠宰企業檢驗設施齊全，檢驗人員素質高，檢驗項目全，產品質量有保障。這一切都是保障肉品質量的有效措施，是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進的工藝流程，屠宰設施簡陋，生豬宰前不靜養、不淋浴，生豬應激反應嚴重，降低了肉品質量;刺殺放血不全，肉品易腐敗，縮短了保質期;燙鍋(池)的水污染嚴重，豬體交叉污染，影響肉品衛生質量;檢驗設施不全，檢驗項目不全，極易產生漏檢現象，給疫病傳播，公眾健康帶來隱患。