蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素，蔬菜的營養素不可低估。

         2016年，4月以來果菜產銷大省山東蔬菜價格持續下跌，今年一季度以來持續「高燒」的蔬菜價格終於開始下行。

　　國家統計局11日發布的數據顯示，3月份全國居民消費價格總水平(CPI)同比上漲2.3%，其中鮮菜價格同比上漲35.8%，成為推動CPI上漲的最主要因素。

　　不過，4月份以來，蔬菜集散地山東壽光農產品物流園蔬菜價格指數已連續下跌，跌幅明顯。4月第一周，山東省商務廳重點監測的30個蔬菜品種平均批發價格環比下跌2.85%，監測的6個水果品種平均批發價格較前周下跌5.15%。第二周，重點監測的30個蔬菜品種平均批發價格環比下跌8.81%，監測的6個水果品種平均批發價格較前周下跌3.88%。

　　山東省商務廳4月的監測情況表明，隨著氣溫上升，春菜進入生長旺季，近期蔬菜大量集中上市，價格回落明顯，預計該省菜價將逐漸回落到正常水平。

        更多相關蔬菜行業分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年中國蔬菜種植產業運行態勢及投資戰略研究報告》