宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了北京菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

北京菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。全聚德、大董DADONG、大鴨梨DAYALI、東來順、旺順閣、護國寺小吃、仿膳、鴻賓樓、小腸陳、白家大院等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年北京菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）全聚德

創於1864年，以中式正餐為主/連鎖經營的大型餐飲集團，以全聚德烤鴨為龍頭，涵蓋川/魯/宮廷/京味等多個口味，研發生產糕點/麵食/滷味/醬料等產品

中國全聚德（集團）股份有限公司，是國內一家以中式正餐為主、連鎖經營的大型餐飲集團，也是中華餐飲發展進程中較具代表性的企業。

1864年（清朝同治三年），「全聚德」始立。1993年，中國北京全聚德集團成立。2003年和 2004年經過兩次重組，成立了中國全聚德股份有限公司。2007年，「全聚德」在深交所掛牌上市，成為A股上市的餐飲企業。截至2019年初，集團在國內幾十個城市已有百餘家門店，海外在日本、加拿大、澳大利亞、法國等國家擁有多家特許門店。

作為北京首都旅遊集團旗下的餐飲板塊，中國全聚德集團擁有「全聚德」、「仿膳」、「豐澤園」、「四川飯店」等一批餐飲品牌，菜餚集各大菜系之所長，以烤鴨為龍頭，涵蓋川、魯、宮廷、京味等多個口味，取材講究，烹飪技藝獨特。全聚德仿膳食品廠已形成生產、物流、銷售三個高度協調的產業布局，能夠研發並生產包涵糕點、麵食、滷味、醬料等在內的上百種產品。

百餘年來，幾代全聚德人作為中華美食文化的鼎力傳承者與創新者，恪守「鴨要好、人要能、話要甜」的老生意經，秉承「全而無缺，聚而不散，仁德至上」的核心價值觀，用誠信和品質在傳承和發展的路上負重前行。

未來，中國全聚德集團將堅持走精品化、品牌系列化發展戰略，加快推進「提質、複製、孵化和管理升級」的行動策略，圍繞餐飲、食品產業的投資及運營管理，打造多品牌聚集的現代生活方式餐飲服務集團。

（二）大董DADONG

創立於1985年，國內知名特色餐館，旗下有小大董/大董鴨等子品牌，主營大董中國意境菜的五星五鑽級涉外餐廳

「大董」，擁有京滬兩地及小大董、大董鴨子品牌13家分店的中國知名餐飲品牌。主營大董中國意境菜的五星五鑽級涉外餐廳，在來北京的外國賓客中被譽為京城必去的一個景點，目前已成為各國駐華使館接待來華貴賓的餐廳。

2008年北京奧運會期間，被北京奧組委作為「奧運會專用接待餐廳」，受到了國際奧組委主席羅格、薩馬蘭奇以及各國元首的一致好評。

2014年亞太經濟合作組織APEC峰會期間，受大董中國意境菜在國際上的影響力而吸引，各國首腦在華期間蒞臨大董各餐廳品嘗具有「新中國菜」概念的大董中國意境菜。

（三）大鴨梨DAYALI

成立於1997年，主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川/粵/湘/鄂/杭等國內潮流經典菜系的北京餐飲名店

北京大鴨梨餐飲有限公司成立於1997年4月26日，公司成立以來秉承「誠實信用，求變創新，廣納人才，服務大眾」之理念，在京城餐飲業中迅速崛起。現旗下擁有大鴨梨烤鴨及小鯉躍龍門為核心的兩大知名餐飲品牌，並涉足房地產開發、連鎖酒店客房等多元化領域。

大鴨梨烤鴨擁有直營門店70餘家，以北京為核心，遍布成都、瀋陽、呼和浩特、鄭州、南寧等城市。2012年大鴨梨開拓加拿大市場，即將進入美國市場，實現品牌國際化戰略化。公司員工近5000餘名。

隨著企業不斷發展，公司逐步建立了統一、標準、規範化的市場運營模式，逐步健全了服務與菜品的標準化及配送機制，在北京的大興、順義、昌平等區建立了綠色種養殖基地、中央廚房、物流配送中心和人才培訓中心。

北京大鴨梨餐飲主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，款款精品。大鴨梨勇於改革創新，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養之功效。

千梯水渠，海納百川，眺長城內外，匯大江南北，大鴨梨餐飲集團在不斷發展中，將立足於國內、著眼全球，傾力之舉，創餐飲之奇蹟。

（四）東來順

始於1903年，立足於清真餐飲行業，集餐飲連鎖發展、肉類產品加工、清真食品銷售、物流配送服務為一體的企業

東來順集團立足清真餐飲主業，以傳承堅守百年品牌為發展核心，嚴格遵守清真政策。集團本著提供「天然、安全、健康、綠色」的產品理念，始終倡導「服務大眾、品質至上、傳承創新」的品牌文化。業務範圍涵蓋餐飲連鎖發展、肉類產品加工、清真食品銷售、物流配送服務等，企業經濟效益和社會效益取得了長足發展。

十幾年來，集團以獨具特色的清真飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內外市場，加快連鎖經營的拓展步伐。現有餐飲連鎖門店150餘家，其中直營門店20餘家，覆蓋北京、上海、青島、武漢。

1903年春（光緒二十九年），創始人丁德山在當時開闢早、名聲大的東安市場擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕等，邁出了艱苦創業的步伐。幾年後，丁氏兄弟立鋪掛牌，取「來自京東，一切順利」之意，正式掛起「東來順粥攤」的招牌。

1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建後，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為「東來順羊肉館」。重開張的東來順，以經營「爆、烤、炒、涮」等為主，開始了第二次創業。

上世紀二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，並以「選料精、加工細、佐料全、火力旺」等獨到之處，一躍成為京城涮羊肉之冠，成為北京著名的餐飲企業。解放前，由於戰亂頻繁、社會動盪，東來順也是歷盡艱難、幾度興衰，但其經營業績卻始終高居京城飲食業之榜首。

1955年，東來順在人民政府的支持下，成功地實現了公私合營。黨和政府對東來順給予了大力的扶持和幫助，經營規模不斷擴大，不僅成為廣大人民群眾品嘗清真風味佳肴的就餐場所，也成為了社會各界名流薈萃的風雅之地。

2003年，東來順飯莊建店100周年之際，北京東來順集團有限責任公司正式成立。

2004年7月，東來順集團與北京首都旅遊集團實施戰略重組，成為首旅集團旗下企業，國有全資公司。東來順集團搭乘首旅航母開始了新的發展歷程，成為首旅集團領軍性品牌之一。

「十三五」期間，東來順集團將以「中國服務」為統領，以「迅速發展」為總基調，以「產品+餐飲」雙輪驅動發展為支撐，大力提升集團核心競爭力和聚合引導社會資本的能力，創造品牌更大價值，力爭實現「在行業市場中名列前茅的清真餐飲、食品供應商」這一定位，並朝著「中國清真餐飲第一品牌」的目標不斷前進。

（五）旺順閣

創立於1999年，知名中餐品牌，魚頭泡餅為品牌特色佳肴，專注于海鮮、火鍋餐飲經營服務的綜合型企業

旺順閣創立於1999年，是中國餐飲業知名品牌。主打產品魚頭泡餅為旺順閣首創，已成為深入人心的京城餐飲名片。集團旗下子品牌還包括旺順閣海鮮廣場、經典和牛火鍋、披雲徽宴、提督、嚮茶等多元化業態。

秉承匠心出品、利他服務的經營宗旨，旺順閣堅持選用國家一級水源地出產的有機鱅魚大魚頭、有機壓榨油、有機黃豆等優質食材，倡導綠色餐飲理念，潛心研發，不斷提高出品品質與服務細節，成為深受廣大消費者喜愛與信賴的品牌。

魚頭泡餅作為旺順閣鎮店名菜，占餐廳營業額50%以上，點擊率達95%以上，平均每分鐘賣出3個大魚頭，年銷售大魚頭500萬斤，是北京人的美食新貢獻，並已成為繼烤鴨與銅鍋涮肉之後的第三張京城美食名片。

2017年，旺順閣開始執行合伙人制度，很多有能力的經理人成為企業合伙人，開店速度也大幅加快。2017年開店18家，2018年開店25家。2019年，旺順閣開拓華東、華南市場，在上海深圳開店，將京味美食魚頭泡餅與京菜文化帶到大江南北。至今旺順閣已在北京、上海、深圳、天津、西安、石家莊擁有50餘家分店，總營業面積近5萬平方米，企業在職員工近2000人，年接待量500萬人次。

旺順閣崇尚科學的經營理念和管理模式，以專門的水準保證出品質量和服務質量，講究食品的美味，更注重衛生與安全，擁有先進的配送物流，完善的後勤保障，舒適的工作環境，融洽的人文氛圍。

旺順閣立志開創獨具特色的中國餐飲品牌。

（六）護國寺小吃

護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以品種豐富、具有深厚的歷史文化底蘊而著稱，小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、饊子麻花、焦圈、麻團、麵茶、豆汁等八十餘種

護國寺小吃連鎖企業以「護國寺小吃店」為龍頭，由護國寺小吃店、地安門小吃店、西安門小吃店、新城小吃店、護國寺月北小吃店、護國寺北來順小吃店、護國寺曙光小吃店、護國寺阜橋小吃店等企業組成。

護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，其以品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱。小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁­等八十餘種，聚集了京味小吃之精華，深受國內外賓客的讚譽。2004年11月，護國寺小吃派出廚師赴澳門參加「澳門第四屇美食節」，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱讚。

為進一步展示小吃文化，使中外賓客品嘗小吃的風味特色，領略老北京風情，護國寺小吃店在繼承傳統北京小吃的基礎上，精心研製，挖掘創新，以其精湛的小吃製作技藝和縝密的宴席設計構思，創製了集小吃精品和清真特色美食於一宴的「小吃宴」。

「小吃宴」以品種豐富、宴式別致而著稱。席間艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕等風味小吃，選料精細、造型美觀，技法多樣，蒸、炸、煮、烙俱全，或綿軟或酥脆，或咸鮮或香甜，秉承了幾百年北京宮廷和民間小吃的精華。同時，「小吃宴」講究葷素搭配、營養合理，精選了芫爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜等具有清真飲食特色的宴席菜餚。整套宴席極具北京地方風味特色，且文化底蘊豐富，曾榮獲「北京市精品宴席」稱號，被京城名人雅士和市民百姓所眷愛，成為京城飲食界的一朵奇葩。

（七）仿膳

始於1925年，全聚德集團旗下，中華老字號餐飲品牌，北京宮廷菜的代表，主要經營清宮糕點小吃及風味菜餚，以肉末燒餅/小窩頭/豌豆黃著稱

1925年，原清宮御廚趙仁齋、孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開辦了一家茶社，取名「仿膳」，意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點。主要經營清宮糕點小吃及風味菜餚，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1955年，仿膳茶社由私營改為國營，更名為「仿膳飯莊」。仿膳飯莊在近百年的經營中，傳承並發展了「清廷御膳」特色。

宮廷御膳匯集天下名廚，聚斂四方美食，代表中國古代飲食的最高水平，而清朝的宮廷御膳更是歷朝御膳的集大成者。「清廷御膳」著名的宴席當屬「滿漢全席」，「滿漢全席」選用名貴食材，集合滿族的燒烤與漢族的烹飪技法，百餘道菜匯南北風味之精萃，蔚為大觀。1979年，仿膳飯莊首次推出「滿漢全席」，但因珍貴食材越來越稀缺，仿膳飯莊便甄選了部分「滿漢全席」的精典菜餚，在保持傳統烹飪技法的基礎上加以創新，才使其流傳至今。

仿膳「清廷御膳」取材講究，製作精細，形色美觀，口味以清鮮酥嫩見長，菜名形象生動、寓意豐富。為了確保傳統菜點的品質，仿膳一直堅持手工製作。2011年，仿膳（清廷御膳）製作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。仿膳的菜餚除了美味，其背後的故事更是讓人津津樂道。聽著腳踏宮靴、頭頂鳳冠、身著宮廷旗袍的服務員娓娓道來這些趣事，仿佛不是在吃飯，而是在咀嚼清朝的宮廷歷史。近年來，仿膳飯莊曾幾十次派廚師代表團赴國外進行技術表演，多次在國內外重大外事接待活動中承擔重要接待任務，以「為國待客」的精神，向世界展示中國烹飪技藝的精華、宮廷飲食文化的獨特魅力。

（八）鴻賓樓

創建於1853年，久負盛名的清真風味飯莊，以其獨特的菜品享譽京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽為「京城清真餐飲第一樓」

鴻賓樓飯莊創建於1853年（清朝咸豐三年），至今已有上百年的歷史。她原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。

1998年西單地區改造，鴻賓樓在各級領導和政府關懷下遷至新址西城區展覽館路11號，並改制成立了北京鴻賓樓餐飲有限責任公司。董事長朱玉嶺、總經理藺素琴。

鴻賓樓現有面積2000平米， 全樓分三層，一層兩個雅間：星辰、望月；二層六個雅間：紅葉、古柏、翠竹、幽蘭、丹桂、芙蓉；三層八個雅間：百合、銀杏、棠棣、石榴、杜鵑、雲杉、 山茶、冬梅。每層各有一個散座大廳，可同時容納660人同時用餐。新裝修後宴會大廳富麗堂皇，各雅間風格別具，民族特色突出。目前鴻賓樓的聲譽越來越大。

當今鴻賓樓技術力量雄厚，高級技師、技師15人。鴻賓樓飯莊的菜餚有數百種之多。烹調方法以扒、獨、燒、燜、燴、 溜、燉、爆較為見長。菜餚口味純正，講究營養，外形美觀。質地酥、脆、軟、嫩。其「濃湯魚翅」、「蔥燒海參」、「兩吃大蝦」、「白蹦魚丁」、「紅燒牛尾」、「芫爆散丹」、「沙鍋羊頭」等貴為上品。清真 風味掛爐烤鴨和燕翅席等膾炙人口，河鮮海味，獨樹一幟。

（九）小腸陳

始於1886年，致力於傳承發揚傳統小吃文化的連鎖餐飲企業，主營滷煮小腸(滷煮火燒)及京味特色風味炒菜，開創滷煮什錦火鍋/滷煮砂鍋及百餘種下水風味菜

北京小腸陳餐飲有限責任公司——始於清光緒十二年（公元1886年），致力於服務大眾，傳承發揚傳統小吃文化的連鎖餐飲企業，主營滷煮小腸（滷煮火燒）及京味特色風味炒菜。小腸陳的滷煮配方獨特，工藝精湛、汁濃味美，歷史悠久，既經濟又實惠，深受京城百姓喜愛。

至今陳家已有四代人製作滷煮，第三代傳人陳玉田製作的滷煮令人稱絕——「腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚」。不僅普通百姓愛吃，就連那些梨園名角兒都喜歡唱罷大戲叫碗小腸陳滷煮當夜宵。陳老先生親善溫厚、待人誠信、工藝嫻熟，深得顧客讚賞，人送雅號——小腸陳。

到了第四代傳人陳秀芳，她大膽創新，擴大經營規模，走連鎖發展之路，使小腸陳得以傳承和發展。在繼承傳統的基礎上，她經過潛心鑽研，將小腸陳菜品系列化，開發創新出滷煮什錦火鍋、滷煮砂鍋及百餘種下水風味菜，如：脆皮肥腸、椒鹽腰花、豆花肥腸等，深受顧客的喜愛。

小腸陳誠信經營、規範管理，傳承「誠信仁和、童叟無欺」的企業宗旨，得到了社會各界的認可。

（十）白家大院

北京白家大院原為清代禮親王府花園，是融中國清代宮廷、御膳、園林、禮儀、器皿、服飾、藝術等多種文化於一體的王府花園，精美的宮廷菜與獨特的服務形式，使得白家大院成為全方位領略中國傳統文化的好地之​選

北京白家大院，原為清代禮親王府花園，是北京融中國清代宮廷、御膳、園林、禮儀、器皿、服飾、藝術等多種文化於一體的王府花園。禮王之封，始於代善。禮親王府花園的首位園主為代善之孫、第四任禮親王傑書。傑書是康熙朝重臣：任奉命大將軍征討耿精忠；平定三番屢建戰功；佐理國政，為帝「腹心肱骨」。因軍功顯赫，康熙二十九年帝賜地建園。

三百餘年來，該園傳承有序，共世襲十代十五王。清末民初，由京城赫赫有名的同仁堂樂家購做私宅。北京白家大院飲食文化傳播有限公司進駐禮親王府花園之時，面對的是一座殘破不堪的頹垣敗囿。公司以強烈的文化自覺，把保護歷史名園視為己任，以每十年一個修繕周期的不斷重資投入，使這座王府花園重現了昔日光彩，呈現出一派欣榮氣象。

精美的宮廷菜與獨特的服務形式，使得白家大院成為全方位領略中國傳統文化的好地之選。白家大院接待過十五位外國元首，和數十位外國政要與王儲。

2008年北京奧運會期間，白家大院作為國家定點接待酒店，出色完成了各國元首夫人團和幾百位奧運健兒的接待任務。大院華美富貴、無與倫比的清宮文化，贏得了來自世界各國貴賓們的廣泛讚譽。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（一）全聚德

表2：起草標準

（四）東來順

表3：專利信息

（六）護國寺小吃

表4：專利信息

（七）仿膳

表5：起草標準

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。