付小姐在成都創始人「小哥」自述：「我是個重慶娃子，大家都叫我小哥。」

小哥從小就跟著媽媽在成都開館子，媽媽姓付，由此取名：付小姐在成都。媽媽會做成都正宗地道的辣椒醬，醃泡菜，特別是那色澤靚麗、顏值極高的川香紅油，是小哥兒時記憶中最深刻的印記，每每夢回，兒時放學回家（飯店）就聞慣了那股又香又麻的辣椒味，對小哥來說那是媽媽的味道。

小哥畢業後就選擇到了上海，只因那揮之不去的紅油情結，到了2014年10月，傳承母親手藝，付小姐在成都在上海正式營業，一鍋鍋串串和每一鍋小面端到每一位餐桌上後，獲得的每一個好評，都讓小哥在廚房倍感喜悅。這種有滋有味的生活，就是小哥想要的生活——愛的美食，傳承不滅，與成都有關，與生命有關。

付小姐在成都餐廳在品牌拓展上走穩紮穩打的路線，全國門店採用直營管理模式。

2014年在田子坊景區開設第一家門店，在四年時間裡將付小姐從上海到蘇州到北京，從杭州再到南京，鄭州。最讓人興奮的是，終於在2017年的時候將「付小姐在成都」開回了成都，也從未遺忘從成都開始時的初心與匠心。