清同治元年（公元1862年），食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為「正興館」，因冒名者甚多，遂改名為「老正興」，並冠以「同治」二字。

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為「活鮮大王」並非言過其實也。老正興以「天下第一蝦」美名馳譽中外。

百餘年來，上海老正興菜館一直保持了經營「上海傳統特色菜」而名揚中外，是當今上海和全國較老的一家。本幫菜擅長燒、煨、燉、煸、蒸、炒、等多樣的烹調方法，加上各種調味，烹調出美味可口的佳肴。

從山東路喬遷至福州路556號後，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。

老正興雖老正興，雖老彌馨。老正興，品嘗其正宗上海菜，朵頤大快有望，身心獲益靡涯。