在2025年，黃鱔養殖行業受政策積極推動，展現出蓬勃發展態勢。據《2024中國漁業統計年鑑》數據，2023 年全國黃鱔產量達 355,203 噸，相較於上一年增長了20,988噸，增長率為6.28%，這一數據凸顯了行業的持續擴張。隨著黃鱔養殖規模的不斷擴大，其在市場中的地位日益重要，從養殖到加工銷售的全產業鏈都受到廣泛關注。與此同時，黃鱔食品安全問題也愈發突出，如何保障黃鱔食品的質量安全，成為行業發展面臨的關鍵挑戰。

  一、黃鱔養殖技術多樣，各有優劣

  黃鱔養殖方式豐富多樣，其中網箱養殖、水泥池養殖和稻田養殖較為常見。《2025-2030年全球及中國黃鱔養殖行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，網箱養殖經多年發展，憑藉集約化、高效、高產以及易於推廣的特性，成為主流養殖模式，尤其在小型池塘或水庫中，經濟效益顯著。水泥池養殖管理便利，對水質、飼料及飼養密度等因素的調控相對輕鬆，但因水體有限，水質易惡化，需頻繁調整水質和清理廢棄物，即便占地面積僅20平方米，也能實現較高經濟效益。稻田養殖作為一種可持續發展模式，將養殖與種植有機結合，如今已衍生出稻 - 蝦 - 鱔等多種模式，不過在水質調控、黃鱔回捕及餵食等方面存在難題，限制了其廣泛應用。當下，新的養殖方式不斷湧現，例如池塘圈養模式，因其固廢排出率高，綜合效益良好，已在全國15個省市示範應用，推廣面積達2.3萬平方米。

  二、黃鱔食品運輸加工，困難與機遇並存

  鮮活黃鱔在運輸過程中困難重重。運輸時常用水缸、木桶、水泥池暫養，再用白鐵皮箱、木桶、濕蒲包裝或尼龍充氧袋裝運。然而，運輸密度過大易導致黃鱔缺氧死亡，所以需定時換水，並且要格外注意避免黃鱔受傷，尤其是尾部。黃鱔食品主要分為鮮活黃鱔食品和預製食品兩類。預製食品涵蓋冷凍、油炸、烘烤、罐頭、熏制等多種產品形式。其加工流程包括活運、宰殺、清洗、加工和儲存等步驟。宰殺可採用人工或宰殺機，清洗可用清水，若要去除黏液，12% 的鹽水效果良好。加工方式多樣，儲存則可藉助低溫、真空、輻照等物理手段延長保質期。

  三、黃鱔食品安全現狀，問題不容忽視

  從國家市場監督管理總局食品安全抽檢公布結果查詢系統數據來看，2014年至2024年9月期間，「黃鱔 (無標稱生產企業名稱)」 共抽檢3,907次，其中不合格995次，不合格率達25.5%，不合格項目包含恩諾沙星、甲氧苄啶、地西泮和五氯酚酸鈉等，這充分表明黃鱔食品安全問題較為嚴重。依據《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》《食品安全國家標準 食品中污染物限量》《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》等相關文件，黃鱔檢測項目指標涵蓋色澤、氣味、狀態、揮發性鹽基氮、組胺、麻痹性貝類毒素、鉛、鎘、汞、砷、鉻、苯並 [a] 芘、多種獸藥殘留等，對這些指標的嚴格把控，是保障黃鱔食品安全的關鍵。

  四、黃鱔常檢指標檢驗方法，科學嚴謹

  (一)鎘的檢驗方法

  依據《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》，常用石墨爐原子吸收光譜法與電感耦合等離子體質譜法檢測黃鱔中鎘含量。檢測前，可通過濕式消解法、微波消解法和壓力罐消解法處理樣品，其中微波消解法因酸消耗量少、消解時間短、密閉環境不易造成損失等優勢，更適合推廣。此外，原子發射光譜法、雷射誘導擊穿光譜法、拉曼光譜法和酶聯免疫分析技術等也可用於檢測鎘含量。

  (二)孔雀石綠的檢驗方法

  《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定》與《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定 高效液相色譜螢光檢測法》是現行有效的檢測黃鱔中孔雀石綠含量的方法，酶聯免疫吸附法同樣可用於檢測。

  (三)氯黴素的檢驗方法

  根據《食品安全國家標準 動物性食品中氯黴素殘留量的測定 液相色譜 - 串聯質譜法》，採用液相色譜串聯質譜法檢測黃鱔中的氯黴素含量，該方法靈敏度高、分離性好。其他方法如高效液相色譜法、氣相色譜法、氣象色譜質譜法等，雖也可檢測，但靈敏度欠佳，未廣泛應用。

  (四)氟苯尼考的檢驗方法

  《食品安全國家標準水產品中氯黴素、甲碸黴素、氟苯尼考和氟苯尼考胺殘留量的測定氣相色譜法》與《出口動物源食品中甲碸黴素、氟甲碸黴素和氟苯尼考胺殘留量的測定 液相色譜 - 質譜 / 質譜法》均可用於檢測黃鱔中的氟苯尼考含量。此外，毛細管電泳法、免疫分析法、生物傳感器和生物晶片技術等也可實現檢測。

  在2025年，黃鱔養殖行業在政策扶持下產量穩步增長，但黃鱔食品安全問題依舊嚴峻。從養殖技術的選擇，到運輸加工過程的把控，再到食品安全指標的檢測，每一個環節都至關重要。行業需不斷優化養殖技術，規範運輸加工流程，嚴格執行食品安全檢測標準，探索更便捷高效的檢測方法，以保障黃鱔食品質量安全，推動黃鱔養殖及食品行業的健康可持續發展。