中國報告大廳網訊，預製菜行業在消費需求升級與產業標準化推進的雙重驅動下，正迎來新一輪發展浪潮。儘管行業仍面臨國家標準尚未落地、消費者認知存在偏差等問題，但頭部企業的密集布局已讓萬億市場的競爭格局愈發清晰，其中平台型企業的戰略動作更是成為行業關注的焦點。

  一、預製菜成核心戰略，京東布局早有鋪墊

  預製菜作為高頻消費產業，契合即時零售戰略，能夠直接拉動企業業績增長，這也成為眾多企業加碼該賽道的核心原因之一。近期，有消息顯示，某電商平台正式成立預製食品業務部，與 3C 數碼、家居家電、大商超等事業群平級，這一架構調整標誌著預製菜業務已上升為該集團核心戰略。

  事實上，該平台在預製菜領域的布局並非臨時起意。早在 2017 年，其旗下生鮮板塊便已組建專門運營團隊操盤預製菜品類;2019 年，開始與多個知名餐飲品牌展開合作;2022 年 6 月，聯合相關產業聯盟發布電商渠道首個 「佛跳牆預製菜標準」，同一時期還明確提出，未來三年要打造 20 個銷售過億、5 個銷售過 5 億級的預製菜品牌;2023 年 9 月，推出相關品牌計劃，聯合中華老字號、知名餐飲品牌等，共同打造系列經典預製菜。今年 8 月，該平台還發布社招信息，為預製食品業務部招募菜餚、主食、烘焙品牌負責人和品類買手，覆蓋采銷、營銷、品控、研發等多個崗位，重點聚焦自有品牌商品開發。

  二、預製菜背後的真實意圖，劍指外賣業務與供應鏈主導權

  平台型企業加碼預製菜賽道，核心並非單純聚焦預製菜品類本身，而是有著更深遠的戰略考量。預製菜已成為外賣供應鏈的主力，對於布局外賣業務的企業而言，自建預製菜供應鏈能夠有效控制成本，減少外賣業務的補貼虧損，同時還能緩解消費者對餐飲品質的顧慮。

  今年 2 月，該平台正式上線外賣業務，引發行業新一輪外賣大戰;7 月，旗下外賣品牌門店開業，主打現做、無預製菜;近期，又推出外賣獨立 App 及相關點評、榜單功能，全面對標行業頭部玩家。與此同時，另一網際網路巨頭也在加碼外賣業務，4 月底升級相關閃購業務並聯合外賣平台入局，6 月將外賣平台與旅遊服務平台併入電商事業群，11 月初外賣平台內測版更名為相關閃購品牌。

  激烈的競爭也讓三大平台付出了利潤下滑的代價。11 月 13 日，該平台發布 2025 年三季度財報，營收 2991 億元，同比增長 14.9%，但低於二季度的 3567 億元;歸屬於公司普通股東的淨利潤 53 億元，同比下降 55.03%，同樣低於二季度的 62 億元;外賣所屬的新業務板塊虧損 157.36 億元，繼二季度虧損 147.77 億元後，再次成為虧損業務。其他兩大平台雖尚未發布三季度財報，但二季度業績均受到補貼大戰的影響，業內預計，受 6-7 月外賣大戰高潮期及四季度促銷活動的疊加影響，三大平台的三季度、四季度財報表現或不及二季度。對於該平台而言，布局外賣既是尋找新的業績增量，也是為了防禦競爭對手在即時零售領域的威脅。

  此外，預製菜本質是餐飲業供應鏈標準化與工業化革命，平台企業的核心優勢在於物流、供應鏈與數據分析能力。在萬億級餐飲市場加速上游(即食品預製)標準化的背景下，平台型企業介入預製菜賽道，也是為了掌握供給側主導權。該平台的冷鏈物流與 「小時達」 履約能力，為預製菜業務提供了天然支撐，結合旗下線下超市、餐飲門店等業態的擴張，專門的預製食品業務部門能夠統籌相關資源，打通 B 端供應鏈與 C 端消費場景，提升品類協同效率，而加碼預製菜正是構建 「生鮮 + 預製 + 餐飲服務」 生態的關鍵一步，核心是強化在本地生活與即時零售領域的差異化優勢。

  三、預製菜國標亟待落地，行業發展空間明確

  預製菜產業的發展空間已得到市場普遍認可。從供給側來看，餐飲業需要通過工業化手段實現降本增效，預製菜的標準化生產能夠很好地滿足這一需求;從需求側來看，現代家庭對餐飲便利性的需求持續穩定，預製菜無需複雜烹飪、加熱即可食用的特性，契合了當下快節奏的生活方式。

  不過，當前預製菜行業仍面臨國家標準尚未出台的問題。今年 9 月，市場監管總局發文稱，國務院食品安全委員會辦公室已組織多部門研究，將加快推進預製菜國家標準制定，推廣餐飲環節使用預製菜明示制度，保障消費者知情權和選擇權。此前在 2024 年 3 月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等六部門曾聯合發布相關通知，對預製菜作出明確界定：預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。

  該通知同時明確，預製菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、披薩等;連鎖餐飲在中央廚房製作的菜餚，也不納入預製菜範圍。但在實際消費場景中，眾多消費者將非現製作、缺少鍋氣的食品都歸為預製菜，這種認知偏差源於早期市場缺乏透明度與負面輿情影響，導致預製菜被污名化，短期內難以消除。而在國標缺位的情況下，企業運作的不透明化進一步加劇了公眾的混淆。

  業內普遍認為，預製菜國標的出台是規範行業發展的關鍵，能夠抬高行業准入門檻、淘汰小作坊，推動預製菜從 「應急替代品」 向 「日常優質選擇」 升級。國標的核心是解決安全與透明問題，明確預製菜的範圍、安全門檻、工藝規範以及標籤明示義務，而與口味無關。此外，場所禁明火的相關規定，反而會推動預製菜(特別是加熱即食類)在 B 端(餐飲端)的普及，標準只需規範加熱方案的安全性和穩定性，只要明確告知消費者，市場會自行做出選擇。未來預製菜產業的發展空間，將取決於 B 端實現成本優化的能力，以及 C 端能否推出超越傳統 「料理包」、兼具便捷性與品質感的創新產品。

  總結

  中國報告大廳《2026-2031年全球及中國預製菜行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，2026 年的預製菜行業，一邊是消費需求穩定增長、產業標準化進程加速的發展機遇，一邊是國家標準尚未落地、消費者認知存在偏差、市場競爭日趨激烈的挑戰。京東等平台型企業的加碼，不僅讓預製菜賽道的競爭格局更加複雜，也揭示了預製菜與外賣業務、供應鏈主導權之間的深度關聯。隨著預製菜國家標準的加快推進，行業將逐步走向規範化、透明化，那些能夠把握供應鏈優勢、滿足消費者品質需求的企業，有望在萬億級市場中搶占先機。未來，預製菜產業能否實現持續健康發展，關鍵在於能否平衡好標準化生產與品質體驗、成本控制與安全保障之間的關係，真正成為連接餐飲業與家庭消費的核心紐帶。