特種功能生物製品行業為我國功能性食品，功能性食品添加劑及配料市場提供不可缺的基礎原料，它作為新型發酵工業的重要分支，能夠通過高科技生物技術為人類造福，具有巨大的市場需求和廣闊的發展空間，正在成為國內外競相研發的熱點。經多年發展，現產品主要是免疫活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、生理活性肽類、特殊蛋白質、多不飽和脂肪酸、功能性紅曲、維生素類及其前體物質，抗氧化劑類、微生態製劑、核酸製劑、酶抑制劑、功能性食品添加劑及配料等等。具有代表性的幾種特種功能生物製品如下：

　　1.紅曲產品：(1)紅麴黴：紅麴黴許多菌株可以作為釀酒造醋的糖化酶產生菌使用，也可以用於生產較高活性的蛋白酶來醃製魚、肉等蛋白食品。(2)紅曲色素：紅曲色素可廣泛應用於糖果、飲料、食品和藥劑加工中，且沒有毒性和致變作用，安全性極高。(3)紅麴黴產生降壓活性物質。(4)紅麴黴產生抗菌活性物質：紅麴黴產生抗菌活性物質可抑制蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄糖球菌、螢光假單胞桿菌有較強抑制作用；對綠膿桿菌、雞白痢桿菌、大腸桿菌有一定抑制作用；對黑麴黴分生孢子的形成有強烈的抑制作用。(5)紅麴黴產生的麥角固醇：紅麴黴產生的麥角固醇是VD2的前提物質，其受到紫外線照射後即轉化成VD。

　　2.功能性低聚糖：這些糖類不被人體胃腸澱粉酶分解可直達大腸，具有促進雙棲桿菌生長，改善人體微生態環境，在潤腸通便、改善腸道菌群方面具有重要功能。

　　3.天然抗氧化劑類：(1)天然維生素E：天然維生素E國際市場年消費量約8000噸，我國總生產能力較小。(2)番茄紅素：番茄紅素是一種高效抗氧化劑，其抗氧化活性為維生素E的100倍，具有延緩衰老、增強機體免疫力、改善粥樣動脈硬化以及美容、抗紫外線輻射等多個保健功能。(3)竹葉黃酮：竹葉黃酮是我國特有品種，具有優良的抗自由基能力，能顯著抑制脂質過氧化，降低甘油三酯濃度，降低總膽固醇濃度，提高高密度和降低低密度脂蛋白的作用，是抗病防病的重要因素。(4)輔酶Q10：輔酶Q10是一種脂溶性酯類化合物，是很強的抗氧化劑，對多種疾病有預防和治療作用，對人體保健和護理也具有重要地位。(5)多酚類天然抗氧化劑：包括茶多酚(綠茶)、白藜蘆醇、花青素類(葡萄籽提取物)、碧蘿芷(松樹黃酮)和大豆異黃酮(大豆)，這些物質都具有較強的抗氧化性。國際市場對大豆異黃酮的需求在1500噸左右，我國有部分出口。(6)自由基清除劑SOD經過修飾、分子包埋等技術處理和偶在人體中半衰期從五六分鐘延長至七小時，在常溫下可存活六年，可實現工廠化生產。其類似物的分子量小，較易透過生物膜，在食品和化妝品中都有其優越性。

　　4.真菌多糖：真菌多糖有良好的生物活性。

　　5.活性肽類：活性肽類可以直接產生活性作用，對促進人體健康發揮重要作用。目前已發現的活性肽有：酪蛋白磷酸肽、大豆肽、降血壓肽、高F值低聚肽、糖巨肽、金屬硫蛋白、乳鐵蛋白、穀胱甘肽等。目前，大豆多功能肽產品已在美國、日本等已開發國家得到廣泛開發和應用。在國內，我國也有部分大豆肽保健品上市。

　　6.多不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為16到22個單元子的直鏈脂肪酸，它主要包括亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，可用於預防高血脂、動脈硬化及心腦血管疾病等。這些主要從含油植物或深海魚類中提得到。

　　7.微生態製劑：微生態製劑是在微生態學理論的指導下，調整生態失調保持微生態平衡，提高宿主健康水平或增進健康佳態的生理性活菌製品及其代謝產物以及促進這些生理菌群生長繁殖的物質製品。按微生態的主要成分，分為益生菌、益生元和合生元。

　　益生菌是指投入後通過改善宿主腸道菌群生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康佳態的益生菌活菌型製劑及其代謝產物。益生元是指能夠選擇性地促進宿主腸道內原有的一種或幾種有益細菌生長繁殖的物質，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害細菌生長，從而達到調整腸道菌群，促進機體健康的目的。目前發現的主要有雙歧因子，如各種低聚糖。合生素是指益生菌和益生元同時並存的製劑，此類製品是以益生菌和益生元同時並用，服用後可大量增殖益生菌，使之大量繁殖，更有利於發揮抗病、保健的有益作用。