我國經濟的快速增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結構逐漸改善，人們開始意識到家庭飲食健康的關鍵所在，僅僅是豬肉產品不再能滿足廣大社會消費者的需要。

　　牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　牛肉低脂肪高蛋白，富含亞油酸，鎂，鐵，鋅等礦物質，含有肉鹼，維生素等物質，對人體健康非常有利，營養專家也主張多吃牛肉，吃豬肉和牛肉是大多數城鄉居民的理想食物。

　　根據飼養方式的不同牛肉可分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛主要在牧區生長，食用新鮮的牧草，其肉質精瘦、脂肪含量低、味道濃郁。而谷飼牛則主要在農區飼養，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養，飼養時間相對較短，脂肪含量較高，肉質更加嫩滑。此外，按牛的不同部位劃分，牛肉又可以分為肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛裡脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年來，我國牛肉產量保持平穩態勢增長。

　　2019年中國牛肉需求量達833.2萬噸，較2018年增加了85.25萬噸，同比增長11.40%，2020年1-7月中國牛肉需求量為792.26萬噸，全年中國牛肉需求量達到878.2萬噸。中國牛肉需求量大於產量，需求缺口主要來源於進口。

　　2019年中國牛肉人均需求量達5.95千克/人，較2018年增了0.59千克/人，同比增長11.03%，隨著中國經濟的飛速發展和居民可支配收入的增加，未來增長空間較大。

　　從消費量來看：由於受非洲豬瘟等多種因素的影響，2019年我國牛肉消費量快速增長，增速為近三年來最大值。2020年我國牛肉消費量為832.93萬噸，同比增長11.36%

　　從人均量來看：我國牛肉人均消費量也呈現逐漸上升，人均消費量從2016年的4.88KG上升到2020年的5.95KG。

　　從銷貨量來看：受經濟持續高速增長、城鄉居民收入水平不斷提高、食品消費結構不斷升級等因素的拉動，我國肉牛產業一直保持快速增長態勢。

　　2020年12月鮮牛肉集市價(腱子肉)價格為81.47元/公斤，較2020年1月增加了2.75元/公斤;鮮牛肉超市價(腱子肉)價格為88.66元/公斤，較2020年1月增加了2.45元/公斤;去骨牛肉市場價價格為87.52元/公斤，較2020年1月增加了2.93元/公斤。

　　高端、健康化趨勢。隨著國內消費升級的影響，人們生活水平提高，消費需求多樣化和品質化的趨勢越來越顯著，根據尼爾森發布全球調查數據顯示，82%的人願意為避免一些有害元素被攝入體內，而買健康但是更貴的食品，食品產品質量安全方面的優勢越來越突出，越來越多的消費者青睞安全有保證、快捷方便、高品質的高端牛肉類產品。

　　規模化養殖發展是未來發展所趨。目前我國肉牛的養殖出欄量和產量小，產能低，且主要以小規模養殖為主，單位規模較小、生產方式落後、生產加工銷售脫節。

　　未來實施肉牛標準化、規模化養殖來提高綜合生產能力，政府扶持力度將進一步加大，並逐漸完善建立以牛羊肉加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、製品零售、設備製造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，牛肉加工業的集約化、規模化及現代化水平將被逐漸提高，牛羊肉加工業的高速發展，提高勞動生產率，增加養殖效益成為趨勢，我國同國外已開發國家肉牛養殖差距將進一步被縮短。