2022年我國螺螄粉工業產值增長20%。螺獅粉作為當下網紅特色小吃深受廣大群眾的喜愛，螺螄粉雖然吸引一眾企業爭相入局，卻並不討資本偏愛。傳統食品生產工藝在「去粗取精」的同時，要依據全鏈條的監管消除公眾對食品安全隱患的擔憂。螺獅粉屬於低差異高烈度的競爭性市場，進入門檻低、同質化嚴重。同時，螺獅粉屬於製作個性較強的食物，各個品牌的口味差異明顯，且螺獅粉缺少快速複製、做大規模的空間，導致其不被資本重視。

  柳州發布螺螄粉製作標準

  日前，記者從廣西壯族自治區柳州市市場監管局了解到，柳州市地方標準《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第4部分：酸豆角》已正式發布，柳州螺螄粉原料酸豆角的特色風味和質量安全得到進一步規範。本次同步發布的還有《柳州螺螄粉原料竹筍生產技術規程》和《柳州螺螄養殖技術規程》地方標準。這3項標準是自《關於推動柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設的實施方案》印發以來，正式發布的第一批柳州市地方標準，是柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設取得重要進展的顯著標誌。

  此前，柳州市印發的實施方案為柳州螺螄粉全產業鏈制訂了84項標準，僅是針對竹筍、豆角這兩種原材料，就從種植、採購到加工製作等環節提出了多項地方標準的制訂計劃。《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第4部分：酸豆角》地方標準的發布，進一步規範了原料酸豆角的生產技術，對酸豆角加工生產中的原輔料(豇豆、加工用水、食鹽等)、設施及工具、加工工藝流程等方面提出明確要求，對食品加工人員的著裝與行為等也有詳細規定，為酸豆角生產加工企業和柳州螺螄粉企業提供了標準技術支持，確保柳州傳統酸豆角的特色風味和質量安全。

  近年來，柳州按照「四個最嚴」要求，嚴格把控質量安全關，全面深入排查安全風險隱患，加強質量安全監管，柳州螺螄粉的全國抽檢合格率保持在97.55%的高水平數值，有效保障產業總體質量安全。統計數據顯示，截至目前，柳州螺螄粉全產業鏈標準體系已完成制定發布標準5項、通過專家審定2項、即將開展標準技術審查35項，獲批立項正在徵求意見的標準33項、正在開展編制的標準9項，進一步保證產品質量和特色風味有標可循、有準可依。

  為確保「柳州味道」的專屬品質，柳州市有效開展柳州螺螄粉行業質量管理體系提升行動，其典型經驗獲得全國推廣。

  多因素促螺螄粉銷量增長

  2021年8月印發的《加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質量發展實施方案》，是廣西官方首次為米粉產業量身定做的高質量發展方案。

  為進一步推進螺螄粉的出口貿易發展，今年廣西印發《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》，包含9方面工作任務：推動螺螄粉出口關稅稅則號申請工作、推動柳州螺螄粉生產企業自營出口、提升柳州螺螄粉生產企業出口能力、加快「柳州螺螄粉」商標品牌培育和運用保護、建立和完善柳州螺螄粉標準體系、提升柳州螺螄粉出口產品質量、提高國際法律服務保障水平、降低柳州螺螄粉企業出口成本、推動柳州螺螄粉出口便利化。

  2022年，力爭螺螄粉出口關稅稅則號申請工作實現突破，2023年，力爭柳州螺螄粉主要生產企業均開展螺螄粉自營出口業務。「利好政策相繼推出，將進一步提升柳州螺螄粉產業的核心競爭力。」柳州市商務局電商科科長劉楓表示，將利用此次契機，進一步充分利用外經貿領域政策支持，不斷推動柳州螺螄粉出口便利化，力爭三年內將「柳州螺螄粉」打造為國際知名品牌，促進柳州螺螄粉出口額大幅提升。

  除利好政策的加持，螺螄粉的熱銷也有其他原因。業內人士分析，速食品類發展驅動因素是多方面的。消費結構和觀念變遷、居民收入增加、職場女性數量增長、生活節奏變快、冷鏈物流配送能力加強，均構成速食食品行業利好。同時，生活方式發生轉變，城鎮化、小家庭化、單身經濟、懶宅經濟以及高效率生活，也帶來了新的家庭就餐需求。配送效率不斷提升，在保障食品安全的同時市場覆蓋面逐步擴大，持續迎合了消費市場需求。

  螺螄粉品牌廣西小七嬸食品科技有限公司相關負責人稱，速食產品越來越新潮、越來越貼近廚房現煮品質，也讓市場對於速食品類出現觀念改變。從越來越多方便速食產品出現在年貨清單這一現象也能看出，方便美味得到滿足後，實用、符合當下懶宅經濟和快節奏生活特性需求的速食，是消費的新浪潮。