中國報告大廳網訊，全球蛋糕產業的分布相對分散，美國是蛋糕消費最大的國家之一，中國蛋糕行業正在快速發展。截止2022年全球蛋糕市場規模達239.4億美元。

  亞洲地區的蛋糕產業也在不斷發展。日本、韓國、中國、台灣等地都有獨具特色的蛋糕文化和生產廠家。日本的和果子、抹茶蛋糕，韓國的千層蛋糕、中國的月餅等都是亞洲蛋糕的代表。

  中國蛋糕分為四個發展階段，第一階段為20世紀80年代以前，現代蛋糕行業幾乎空白；第二階段為1980-1990年，蛋糕行業開始興起；第三階段為1990-2000年，國內外企業在國內設廠，國內蛋糕行業開始大規模生產；第四階段為2000年至今，蛋糕烘焙行業進入快速發展時期。

  產業鏈匯總

  蛋糕是用小麥粉、奶油、水果製品等為主要原料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產業鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。

  上游情況

  蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果製品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果製品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有麵粉發酵製成，所以麵粉對蛋糕行業的發展起著一定的影響作用。

  中游情況

  通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閒消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閒消費和節日消費的比重在快速提升。蛋糕作為休閒消費和節日消費重要產品，零售額不斷增長，2022年中國蛋糕行業零售額為973億元，較2021年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

  下游情況

  蛋糕產業鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等並行的局面。蛋糕市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。截止2022年年底，中國烘焙門店數量規模為47.9萬家。

  隨著全球化的推進，各國之間的蛋糕交流和影響也越來越深入，使得全球蛋糕市場更加多元化和豐富。