中國報告大廳網訊，香菇在烹飪中應用廣泛，可以生食、炒菜、烹湯或製成干香菇等多種形式。它的口感鮮嫩，有一定的嚼勁，適合與各種食材搭配烹飪，以下是2024年香菇市場前景分析。

  香菇市場現狀

  《2024-2029年中國香菇行業運營態勢與投資前景調查研究報告》指出，香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的營養價值和藥用價值，它既是中國人民喜愛的美味佳肴，又是傳統的出口商品。

  近兩年，我國香菇平均價格走勢波動比較大。從鮮香菇來看，2022年我國鮮香菇平均批發價為10.7元/公斤；2023年我國鮮香菇平均批發價為12.3元/公斤，增幅15.01%。從干香菇來看，我國干香菇平均價格走勢持續下降，2022年我國干香菇平均批發價為76.2元/公斤；2023年我國干香菇平均批發價為70.9元/公斤，下降7.0%。

  從市場銷量來看，我國香菇市場仍以鮮食為主。2023年我國香菇行業鮮食領域占比約為84.4%，加工領域占比約為15.6%。當前，隨著餐飲市場快速增長以及消費形式的多樣化發展，對於預製菜、功能性食品的需求日益增長，香菇加工市場規模有望逐漸擴大。

  目前，我國出口的香菇主要是兩大類：一類是鮮或冷藏香菇（後文簡稱鮮香菇），另一類是干香菇。鮮香菇（fresh shiitake）指新鮮的香菇子實體，干香菇（dried shiitake）為鮮香菇的烘乾品，含水量小於 13%。

  香菇市場前景

  消費者健康意識的提升，對營養豐富、低脂肪、低卡路里的食物需求增加。香菇市場前景分析指出，香菇作為低能量、高纖維、富含多種維生素和礦物質的食材，受到健康飲食傾向者的青睞。

  素食和純素飲食的普及，香菇作為植物性蛋白質來源的一種優秀選擇，其市場需求逐漸擴大。

  香菇可以生食、炒菜、烹飪成湯或者乾燥製成香菇片等多種形式。加工技術的不斷提升，使得香菇產品能夠在不同的食品行業中得到應用，如速凍食品、罐頭食品等。

  香菇不僅在亞洲國家和地區有著廣泛應用，其在西方國家的市場也在逐步開拓。越來越多的國際市場開始重視香菇的營養價值和烹飪多樣性。

  香菇的栽培技術和規模化生產能力不斷提升，使得成本更低、供應更穩定，從而更能滿足市場需求。

  綜合來看，香菇市場的前景十分看好，特別是在健康飲食和植物性食品趨勢的推動下，香菇作為一種營養豐富、用途多樣的食材，有望繼續保持穩定的增長態勢。