安溪鐵觀音原產於安溪縣西坪堯陽，歷史悠久，是我國烏龍茶中的極品。

    據《清水岩志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。」在《安溪縣誌》上，也有明朝「常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多」的記載。

    綜上推斷，安溪茶葉生產已有幾百年的歷史。早在唐代，安溪人就開始種植茶葉，到了明朝已經成為茶葉盛產地。

    安溪人以得天獨厚的地理位置，靠自己的智慧，經過幾百年幾十代人的努力，用勤勞的雙手孕育出當今聞名於世界的極品好茶、中國十大名茶之一———安溪鐵觀音。

    ★安溪鐵觀音的製作工藝：

    安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年可採制四至五季，分為春、夏、暑、秋、冬茶。一般要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、球揉、初烘焙、復烘焙、復球揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

    要把鐵觀音製成優質好茶必須做到：一、種植前就得選好又純又好的茶苗。二、茶園必須選擇高山、通風，要水有水、要排水又容易、土壤好等環境。三、更重要的是採茶青時必須選擇晴天，鮮葉採摘標準需在嫩梢形成柱芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下兩三葉。採摘時要做到「五不」，即不折斷葉片，不摺疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。四、在加工製作中，必須控制好環境氣溫和濕度，同時還要控制好炒青、烘焙的火溫與每道工序的時間。從炒青開始，做完每道工序都必須把茶末篩乾淨。

    ★安溪鐵觀音的特色：

    成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結，沉重如鐵；湯色金黃明亮；開水一衝，香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩持久；茶水入口潤滑稍苦後返甘甜，帶有蜂蜜之味道；具有「七泡香」的美譽。