牛初乳因具有免疫調節、改善胃腸道等生理活性功能，曾被譽為「21世紀的保健食品」。據不完全統計，國內牛初乳產品的主要消費群體為中老年人，年產值約30多億元，而嬰幼兒消費群體創造的年產值約20億元。

　　在經歷了從無人知曉，到「免疫之王」，再到遭遇功能質疑的歷程後，時至今日，牛初乳的諸多功能仍受到學術界爭議。

　　6月一場牛初乳與健康高峰論壇讓牛初乳的安全問題再次受到關注。牛初乳的免疫功能存爭議，加上活性成分的不穩定，綜合國內外多數專業機構及專家觀點，建議嬰幼兒還應慎重食用牛初乳。

　　「免疫之王」因缺安全性論證被禁

　　乳業專家王丁棉介紹，2003年「非典」時期，牛初乳因被商家宣傳有免疫調節功能而備受家長推崇。藉此，牛初乳嬰幼兒產品在短時間內飛速發展，並在2008年迎來高峰期。

　　然而，2012年原衛生部的一紙「牛初乳」禁令，迅速將其打入「冷宮」。按照要求，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。

　　對於出台禁令的原因，原衛生部新聞發言人曾對外解釋稱，制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，牛初乳對嬰幼兒不是傳統食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

　　另據國家計生委官網信息，有專家認為，牛初乳是乳牛產崽後7天之內的乳汁，屬於生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業化收集較困難，質量不穩定，不適合用於加工嬰幼兒配方食品。

　　牛初乳功能仍存爭議

　　牛初乳除含豐富的營養物質外，還有大量生物活性物質，如免疫球蛋白、生長激素、胰島素等。

　　其中，使牛初乳價值倍增的重要成分就是免疫球蛋白，其含量約是普通牛乳的幾十甚至上百倍。但圍繞牛乳中的免疫球蛋白能否對人類產生作用，學術界一直存在爭議。

　　美國最大醫療健康服務網站WebMD刊文稱，有一些證據顯示，牛初乳能提升人體免疫力、修復神經損傷、燃燒脂肪、改善情緒等，但依然需要充足的證據來證明。

　　至於食用牛初乳究竟有無風險，WebMD也未給出明確答案，只是稱口服適量牛初乳似乎對於大多數人來說是安全的。但有少數報告顯示，愛滋病病毒陽性患者會出現諸如噁心、嘔吐、肝功能異常、紅細胞下降等症狀。

　　牛初乳另一個尚未得到一致認可的是其活性成分的不穩定性。

　　甘肅農業大學專家在《牛初乳與常乳的物化性質對比分析》中提出，牛初乳非常不穩定，耐熱性能差，且容易形成凝塊，故不能直接出售，也不能直接混入常乳中用於常規乳品加工，屬於生理異常乳。

　　而山東理工大學生命科學院院長陳志偉等人曾對中國荷斯坦奶牛1-7天內初乳中的免疫球蛋白進行過測試，顯示牛初乳中免疫球蛋白含量隨奶牛分娩後時間延長而遞減，48小時內遞減迅速，並在72小時後遞減緩慢，且已接近常乳水平。

　　陳志偉等人建議，應以24小時內的初乳為最佳，若籠統地以3天或5天內初乳為最佳原料生產初乳製品，產品中免疫球蛋白含量不僅很低，而且每批次之間差異也很大。

　　國內：有企業竟建議嬰兒吃牛初乳粉

　　牛初乳粉的最大爭議在於能否給嬰幼兒食用。

　　2012年的禁令使當時處於攀升期的牛初乳產品尤其是嬰幼兒配方奶粉遭遇嚴重打擊。但據原衛生部的解釋，以及中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養評價室主任楊月欣的解讀，除嬰幼兒配方食品外，純牛初乳粉、牛初乳普通食品、輔食、保健食品都可生產、食用。牛初乳究竟能否給嬰幼兒吃?記者撥打食藥監總局等部門諮詢電話，均未得到明確答覆。

　　記者近日查看市場在售的牛初乳產品，無論進口還是國產，主要有牛初乳全粉、咀嚼片，未見到相關嬰幼兒配方食品。然而一對比，發現國內外產品在適用範圍上存在差異。

　　包括ALL WELL、HELATHEY CARE在內的澳大利亞牛初乳產品普遍在外包裝上做出警示：「本產品含乳清蛋白及天然葡萄糖，是營養補充品，非替代品，一歲以下嬰兒請遵醫囑。」

　　紐西蘭Drapac公司的牛初乳粉、Good Health純牛初乳粉都只對6個月以上兒童及成年人做出服用指導。美國WebMD網站也指出，沒足夠可靠信息證明牛初乳對孕婦或哺乳期是安全的，出於安全考慮應避免服用。本身對牛奶過敏的人，也可能對牛初乳過敏，最好也避免食用。

　　但國內牛初乳產品，如海王、湯臣倍健等，在標籤上標明適用對象為免疫力低下人群，不適用人群普遍寫著「無」，並未對嬰幼兒年齡進行限制或建議。

　　紐西蘭生命陽光嬰兒牛初乳複合粉的包裝上註明適用人群為6-12個月嬰兒，但其在中國官網中，又建議對健康足月的寶寶、純母乳餵養的寶寶可在5-6個月時添加牛初乳，純配方奶粉餵養的嬰兒則要從出生開始就要添加純牛初乳粉。

　　而黑龍江康普生物科技有限公司官方客服則說，國內目前確實沒有對牛初乳適用年齡做出規定，但嬰幼兒服用要控制在少量。5、6個月大的嬰幼兒每天食用量應小於0.5克，12個月以上的嬰兒每天也不應超過1克。另外，身體好的孩子也不用吃。

　　國外：牛初乳當藥物嚴格管理

　　據了解，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。

　　我國進口牛初乳主要來自澳大利亞和紐西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，紐西蘭規定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用於0-4個月嬰兒。

　　牛初乳粉行業市場調查分析報告顯示，中國乳製品工業協會曾在2005年制定了生鮮牛初乳、牛初乳粉的行業標準，牛初乳被定義為：從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩後72小時內所擠出的乳汁。牛初乳中的免疫球蛋白含量應不低於10%，這一標準與澳大利亞醫療用品法的牛初乳粉標準相一致。

　　牛初乳之專家談

　　中國農業大學食品科學與營養學院教授王世平：牛初乳確實有提高免疫力的功效，但並不代表對每個人都會起到同樣的效果。嬰幼兒體質較為敏感，建議儘量不要給嬰幼兒食用牛初乳。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅：牛初乳宣傳含IgG免疫球蛋白，但人的免疫譜和牛是不一樣的。嬰兒的胃腸道壁特別薄，而IgG的蛋白比較大，容易引起過敏。

　　另外，牛初乳的激素水平較高，剛開始幾天是普通牛奶的10倍以上。正常的成人和嬰幼兒如果一直吃，算是一種外緣性的雌激素暴露。當然，如果工藝手段完善了，牛初乳是可以應用起來的。