「吃火腿腸導致癌症」、「紅肉致癌」、「吃貨的噩耗!火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列!」、「世衛組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎?」……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。

　　究其源頭是，10月23日，英國《每日郵報》報導稱，科學家將加工肉製品列為最危險的五種致癌物之一，因為加工肉製品往往是通過煙燻、鹽醃、添加化學物等方式生產出來的。因此，西方國家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和醃製肉腸，包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風險。

　　對加工肉製品致癌風險的界定，則是由世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌症研究機構(IARC)做出的，他們經過調研發現英國每年有15萬人死於癌症，這引發了越來越多的人關注肉類與癌症的關係。

　　《每日郵報》這則報導一出，引發了軒然大波，同時像病毒一樣開始在社交網絡擴散。一時間，如本文開頭那樣被篡改標題的文章一次又一次點燃人們的情緒，事實的真相到底是什麼?引起的效果又是什麼?

　　點燃輿論的「紅肉致癌」報告

　　IARC在報告中指出，經過研究將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報告中說，相信加工肉製品將會被歸入「致癌」這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香菸等同列。

　　IARC研究者Kurt Straif博士表示，對於個人來講，由於食用加工過的肉而得腸癌的風險依然很小，但是這種風險隨著食用量的增加而加大。IARC報告顯示，每天食用50克經加工過的肉製品，患腸癌的風險會增加18%。

　　報告還指出，來自10個國家的22名專家，分析了約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，認為新鮮紅肉(註：紅肉指烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反，鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物，如蝦蟹等，或雙殼類動物，如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉)可能被列為「較可能致癌」這個級別。

　　《2013-2017年中國肉製品行業競爭格局分析及發展趨勢研究報告》顯示，紅肉與腸癌相關，此外和胰腺癌、前列腺癌也有關係。世界癌症研究基金會(WCRF)多年來一直警告，有「很強的證據」表明，食用大量紅肉可能會引發腸癌。

　　業內人士認為，世界各地的監管機構可以此為依據提供指導性意見，以限制加工肉類和紅肉類的消費。IARC的職責是公布其評估結果，以更好地服務於公眾，並使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發現，為公共健康提供建議。

　　北美肉類協會：「加工肉致癌」報告危言聳聽

　　10月26日，北美肉類協會發表公開聲明，認為 WHO的結論是「戲劇性且過度誇大的」，該論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖——大量研究都表明，肉和癌症沒有必然的聯繫。

　　美國肉業協會主席巴里·卡彭特強調，科學證據表明，癌症是一種並非由某種單一食物引發的複雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的。

　　同時，美國農場主牛肉協會10月26日在其官方網站上發表聲明稱，科學並不支持國際機構關於「紅色肉類有致癌風險」的觀點。該機構援引不同於世界衛生組織報告的專家觀點稱，癌症的病因非常複雜，並不能歸因於任何單一的原因，比如肉類。

　　美國農場主牛肉協會人類營養學執行理事麥克尼爾博士說，他們不認為證據支持紅色肉類和任何類型的癌症之間存在因果關係。癌症是一種非常複雜的疾病，到目前為止，即使是最優秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因。

　　知名肉類食品加工企業荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養物質，其重要性遠勝於理論上的風險。

　　美國肉類生產行業多個機構和企業表示，肉類是人類均衡膳食的重要組成部分。根據北美肉類協會最近期的統計，美國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達到654美元，占其整個食品支出的14.5%。

　　中國肉類協會：世衛報告無令人信服證據

　　10月27日，中國肉類協會也表態稱，世界衛生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據。

　　「這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌症研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見並不一致，最後只是基於多數人統一的原則發布了該報告。」中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。

　　中國肉類協會還稱，世界衛生組織對紅肉和加工肉製品如此定級，不僅將改變人們的飲食習慣，還會強烈衝擊畜禽養殖和肉類加工銷售等行業。

　　中國肉類協會表示，上世紀50年代初，中國年人均肉類消費量在6公斤左右，人均壽命只有40多歲;2014年中國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命達到76歲。早在上世紀90年代，中國肉類總產量居世界首位之後，在科普宣傳中已經強調指出，不恰當的飲食方式是引發癌症的原因之一。

　　此外中國肉類協會還稱，中國癌症病人中，有35%～50%是由於飲食不科學等原因誘發的，專家稱合理膳食可使人類癌症減少1/3，各種癌症患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。