中國古代廚具又稱炊具，炊具的發展大致可以分為以下幾個階段：新時期時代及以前的炊具，夏商周，春秋戰國到秦，漢到隋唐，隋唐宋元，明清，近現代。

　　新石器時代及以前的炊具：陶器。大約一萬年前，我國最早的容器——陶器的鼎就被人們作為鍋使用。古代的炊具比較多，這些炊具大多都是用陶製作的。

　　夏商周時期：青銅。青銅輕薄精巧並且抻於傳熱，提高了烹飪的功效和菜品質量。多數為貴族使用。

　　春秋戰國時期：青銅。

　　漢到隋唐：青銅斧，鐵斧（類似砂鍋）、陶瓷斧。

　　隋唐宋元時期：這一時期炊具有了很大進步，有六格大蒸籠；精緻銅火鍋，以及與吸納帶鍋近似的金代雙耳鐵鍋。

　　明清時期：瓷器逐漸成為最普遍的餐具。也是這一時期食具中最引人注目的部分。瓷器不僅實現了大量生產，而且遠銷海內外。質量工藝也日趨精美。

　　近現代：隨著生產力和科技的發展，炊具也日趨多樣化。平底鍋、煎鍋、炒鍋、高壓鍋、陶瓷鍋、鍺陶瓷電壓力鍋。

　　鍺陶瓷電壓力鍋又名重湯鍋：利用隔水蒸燉的原理，通過水蒸氣加熱鍺內膽，鍺內膽釋放遠紅外線烹飪食物的方式，可以很好的保留食物的營養、味道，做到保留食材「本味」，深受追捧。