番茄素又名番茄紅素，主要功能是補氣生血，健脾益胃，強心提神。番茄素是一種天然抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。人體血漿中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低。同時它還具有抗癌和抑制腫瘤的作用，對於治療前列腺炎有特殊療效。

　　番茄素行業的定義

　　據番茄素行業調查報告調查顯示，番茄紅素是一種脂溶性天然色素，其呈色範圍為黃色～紅色。歐洲經濟共同體(EEC)和英國許可使用的食用色素中就包括番茄紅素。番茄紅素在不同的環境下活性不同。在未破壞完整細胞結構的水溶性環境裡，番茄紅素分子非常穩定，但生物有效性很低，實際上不能作為抗氧化劑;在脂溶性環境下番茄紅素分子有很高的活性和生物有效性。所以在炒食或加工後其吸收效率大大提高，尤其是在有油類物質存在時吸收效率更高。