2017年對於全國各類餐飲行業來說無疑是冰火兩重天。在網際網路和自媒體的新一輪衝擊下，很多傳統連鎖餐飲店難以為繼，而各類新型的個性化餐飲店在爆發式地走紅網絡後成為網紅店。火鍋已經在全國範圍內都掀起了熱潮。對於以往的火鍋來說只能在四川等地區受歡迎，但隨著社會經濟的不斷發展和火鍋自身的發展，人們對火鍋美食已經是越來越喜愛了火鍋店發展前景也不可忽視。

　　2017串串也在全國各大城市火熱爆發起來。相比於傳統的火鍋店，這種菜品選擇更加靈活、人均消費相對較低的串串香店在2017年已經贏得了大量消費者的認可。其實以串串香店的這種火鍋店發展前景還是不錯的，在成都、重慶這樣的火鍋重鎮已經發展了幾十年，在以前的成都和重慶，串串香的代名詞是：便宜、低端。但是現如今的串串香都已經「火鍋化」。店面裝修考究，食材升級，服務越來越向傳統火鍋店靠攏。但是，串串與生俱來的菜品選擇靈活、價格相對較低的優勢也許是能勝過傳統火鍋店的關鍵因素。我們一頓可以在串串香店吃到20種以上的菜品，但是想在火鍋店吃到那麼多菜品，你可能需要召集兩桌人。如今年輕人對於社交的越來越細分，使得多人數就餐的狀況越來越少，串串的優勢得以更加放大。2017嘗到甜頭的串串香店，在2018年必將吸引更多餐飲投資者的湧入。對於這樣一個以29%全年增速在增長的餐飲來說，不但沒有分流反而還一直增長的原因只有一個：客群平移。而那個擁有龐大客群，並且持續不斷在轉移到串串香的品類就是火鍋。

　　各種火鍋店遍地而生什麼毛肚火鍋啊、美蛙魚頭、北京羊雞火鍋、北京海鮮粥底火鍋、成都兔肉火鍋等都是單品火鍋店。其主打單一特色品類，相比於傳統火鍋店，這類火鍋店發展前景有更強的特色，客戶粘性更強。目前火鍋餐飲業中火鍋形式同質化較為嚴重，而單品形式品牌特色夠鮮明，成本可控，易複製成為主導。據數據統計顯示，2017年5月，在以「毛肚火鍋」四個字的檢索中，重慶、成都、北京等10個城市毛肚火鍋數量為5197個，在17年年底這個數字變成了9147個。

　　從以上資料我們可以看出我國火鍋店發展前景處於穩定增長的勢態，在未來幾年隨著火鍋特色等一些因素火鍋行業將是這片紅海的主導。