中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。儘管我國火鍋派系眾多，具有明顯的區域特徵。如在川渝火鍋品類中，串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢增長迅速，門店數量顯著高於其他細分品類。以下對火鍋行業前景分析。

　　2013-2017年一線城市火鍋餐廳市場CAGR達12.44%，主要由於一線城市居民收入逐漸增長及生活節奏日益加快，居民外出就餐的需求不斷增加，這一趨勢持續推動一線城市火鍋餐廳市場的增長，火鍋行業分析預計未來幾年CAGR約10.6%。非一線城市及農村地區市場規模受一線城市外出用餐文化的影響，以及城鎮化和居民收入的提高，增長潛力巨大。

　　2013-2022年我國不同線級城市火鍋餐廳市場規模

　　當前火鍋行業因盈利能力和經營指標較好，翻台率較高，布局場景廣泛等因素而競爭激烈，未來火鍋行業的發展需要進一步整合餐飲供應鏈，提高標準化水平和打造特色服務。現從四大趨勢來分析火鍋行業前景。

　　特色化。火鍋行業前景分析，有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大手段。特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。因此，對於火鍋企業而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

　　綠色化。火鍋行業前景分析，"綠色、低碳、節能、環保"是未來社會發展的大趨勢，火鍋產業也須順應這一發展趨勢才能更好地生存和發展。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業已經開始建立自己的綠色產業基地，從源頭上開始控制食品安全問題。

　　標準化。中餐標準化是未來中國餐飲業的發展方向之一，火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態，其標準化更易實現。火鍋行業前景分析，當然火鍋產業今後仍然需要在加強經營模式標準化、服務規範標準化、菜品選料標準化、產品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。

　　營養化。"營養、天然、健康"是未來火鍋產業的又一發展趨勢。火鍋行業前景分析，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之後，人們越來越重視自身的營養和健康問題。火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加營養、天然和健康。火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。

　　火鍋的衍生品種其實是作為傳統火鍋的補充，能夠更好地覆蓋周邊的消費人群，適應不同場景的需求，冒菜、麻辣燙、串串這些既可以堂食，也可以打包，還可以外賣，更符合中式快餐的經營模式，此外他們對技術要求更低，經營靈活，便於在全國擴張。火鍋行業前景分析，但是由於客單價低、規模小、口味多變，很難形成標準化產品，因此連鎖化的程度比較低，不存在較強的進入壁壘。因此這部分的門店淘汰和更新的速度都很快。