全國火鍋消費總額同比增長10.8%，人均消費達到了88元，僅比中餐人均消費少2元。我國火鍋行業的市場規模將持續增長，火鍋底料的市場需求也將進一步擴大，中高端火鍋店數量將進一步增加我國火鍋行業仍有較為廣闊的市場空間。以下對火鍋行業環境分析。

　　目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜歡吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業市場前景一片光明。據火鍋行業分析數據統計顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2018年約4814億元，漲幅超52%。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預計2019年火鍋餐飲市場收入將超5300億元。到2020年，預期收入增加至5843億元。

　　由於地域環境、飲食結構等多種因素，火鍋的湯底、調料愈發的不同，口味逐漸出現多樣化，讓火鍋類別越來越細分，並且逐漸形成了目前的區域格局。我們根據市場上的口味特徵，對火鍋進行了劃分，主流的有六大類，分別是北派火鍋、江浙系火鍋、川渝系火鍋、雲貴系火鍋、粵系火鍋以及台式火鍋。現從三大方面來分析火鍋行業環境。

　　1、整體經濟環境改變：

　　不得不承認，我們的經濟環境整體上是越來越好，相比較前十年來說，已經是很大的發展了。火鍋行業環境分析，正是因為這樣，上班族和土族都是有自己的閒余資金，他們可以去進行火鍋消費。這個是很現實的，以前手頭緊的時候，除了自己做飯外，去吃一頓快餐或者炒幾個小菜就行了，也花不了多少錢，而現在火鍋可能人均好幾十，或者一兩百都有可能。所以這主要還是經濟所決定的。

　　2、消費觀念改變：

　　火鍋行業環境分析，以前的消費觀念中，就是節衣縮食，使勁的存錢，認為把錢存起來了最好，自己吃的過去就行。而現在不一樣了，有錢的人更加會享受，吃火鍋的次數也變多了;沒錢的人，反正省吃儉用也買不起房子，還不如吃好一點，追求一些味道，所以也能去火鍋消費。

　　3、對美食的追求：

　　現在人們的溫飽追求早就被解決了，所以大家越來越追求精神文明的提高，而對於美食的追求就屬於其中一項。火鍋行業環境分析，相比較於普通的炒菜，火鍋的火熱更能滿足大家的口味追求。吃一次火鍋，可以吃到很多種不同的食材，加上火鍋底料的美味，使得大家越來越青睞於這種大餐方式。

　　火鍋行業環境分析，火鍋的衍生品種其實是作為傳統火鍋的補充，能夠更好地覆蓋周邊的消費人群，適應不同場景的需求，冒菜、麻辣燙、串串這些既可以堂食，也可以打包，還可以外賣，更符合中式快餐的經營模式，此外他們對技術要求更低，經營靈活，便於在全國擴張。但是由於客單價低、規模小、口味多變，很難形成標準化產品，因此連鎖化的程度比較低，不存在較強的進入壁壘。因此這部分的門店淘汰和更新的速度都很快。