人們常說沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有那麼就吃第二頓火鍋，火鍋是老少皆宜的食物。下面就跟筆者來看看火鍋行業市場現狀和發展趨勢。

  火鍋行業市場現狀

  火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。然而在火鍋企業快速擴張的同時，也存在一些盲目經營的情況，火鍋企業倒閉率也居高不下，根據業內數據顯示，我國有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，一些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家裡吃火鍋。

  截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%;其中川式火鍋的連鎖化率高達31.5%，超出行業的整體水平，而北派火鍋的連鎖化率也達到了28.8%，粵式火鍋連鎖化率則達到了22.3%，整體來看火鍋連鎖化發展已是大勢所趨。從人均消費來看，不同城市的消費水平存在一定的懸殊，從各個城市的客單價來看，火鍋消費仍處於中低端水平，客單價在60—120元之間的門店占據了行業的51.7%。

  火鍋行業市場發展趨勢

  新零售普及化，對於火鍋行業來說更是如此，新零售經濟的轉變讓許多品牌都開始轉變自身模式向新零售發展轉型，海底撈自助零售超市上線就受到不少人的追捧，隨著消費升級、懶人經濟等多種因素的共同作用，火鍋的消費場景逐漸從線下門店轉到線上。從海底撈、小龍坎等行業領頭者相繼創立副牌進軍零售就可以看出，火鍋行業領頭者們也正在根據市場的消費習慣而在轉型。

  數位化轉型，疫情下，只靠線下的到店流量已經玩不動了，火鍋行業必須要改革才能在升級的消費環境下占一席之地，餐飲數位化說白了就是結合網際網路的精細化管理能力來運營餐店。用戶場景的變遷同步帶來了消費偏好的變化，根據大數據報告顯示，火鍋餐飲正在從傳統的「體驗經濟」，逐漸轉變為更加注重便捷性及性價比的「效率經濟」，這也就要求企業必須在經營思路上進行轉變，實現自身數位化轉型，抓住火鍋零售的市場機遇，才能在新的挑戰面前迎風而上。