我國冷鮮肉因肉質細嫩，滋味鮮美，市場銷量每年以10%的速度增長，消費量複合增長率為18.2%，人均消費量為22.83千克，以下是冷鮮肉行業產業布局分析。

　　冷鮮肉行業分析指出，冷鮮肉更能夠迎合未來的消費趨勢，大型企業競爭優勢更加凸顯。屠宰產品主要分為熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉，其中熱鮮豬肉目前仍在城鄉消費中占據主要地位。熱鮮肉本身容易被污染和腐化，無法迎合消費者的健康性需求，而冷鮮肉既保證了產品健康又保持了豬肉本身的營養價值，將是未來消費升級的主要產品。

　　截止到2019年，我國鮮、冷藏肉產量為2729.3萬噸，同比降低16.15%。2020年第一季度中國鮮、冷藏肉產量為718.5萬噸。預計2020年CAGR達6%，遠超豬肉2%的增速，至2021年占豬肉消費量比重近三成。預計未來5年冷鮮肉仍將保持6%左右複合增速，熱鮮肉與冷凍肉則繼續低增長與負增長，整體豬肉消費增長2%，至2021年冷鮮肉占比將接近三成。

　　冷鮮肉行業產業布局指出，我國冷鮮肉行業50強企業主要集中在肉類產業化較高的華東、中南和華北地區，其中山東(19家)、河南(9家)兩省，占44.4%;內蒙古肉類企業成長很快。西北各省肉類企業成長速度緩慢。在肉類工業投資形成資產量的分布上，明顯地形成了梯次。

　　華東地區：華東地區第一梯次即前十位的地域有山東、河南、內蒙古、遼寧、四川、吉林、江蘇、黑龍江、河北、北京等，工業資產總額占全國規模以上企業總額80%以上。山東、河南兩地突顯出工業集約水平，其資產量占第一梯次的50%，占到全國規模以上企業總額的2/5 。

　　中南地區：中南地區的冷鮮肉業主要集中於擁有豐富資源優勢和獨特區位優勢的山東、河南兩省。冷鮮肉行業集中度較高。山東河南兩地冷鮮肉合計占全國肉製品銷售總額的比重高達60%。

　　華北地區：華北地區冷鮮肉銷售渠道主要包括農貿市場、現代零售商(超市和大賣場)、酒店及餐廳以及零售店(雜貨店及品牌連鎖店)，冷鮮肉行業產業布局指出，高度分散化的農貿渠道占比超50%;農貿市場以銷售熱鮮肉為主，而大規模屠宰企業產品結構以冷鮮肉和冷凍肉為主。

　　目前，我國主要引進長白豬、大約克夏豬(大白豬)和杜洛克豬三個品種。我國種豬場向國外原種場進口其生產的祖代種豬，通過同品種純繁擴充祖代產能，並通過純種母豬和公豬雜交生產父母代二元種豬，在國內種豬市場銷售，成為國內養殖戶補欄的後備軍。

　　展望2020年，我國將繼續研發新冷酶先進技術。新冷酶技術是對冷鏈這一塊有很大的幫助。新冷酶技術可以用於新鮮冷藏車、冷藏貨櫃，經過國家製冷設備檢測，能節能達到50%到80%，非常了不起。同時，通過新建造的冷庫能夠節能50%以上，而且碳排放也能節省50%以上，以上便是冷鮮肉行業產業布局分析所有內容了。