一、禽肉行業總體規模

　　目前，我國禽類產品消費需求持續快速增長，我國人均禽蛋和禽肉消費量在過去10年裡分別增長了51％和60％，達到人均占有22千克和11．5千克。禽蛋的人均消費量已經遠遠超過世界平均水平，與世界已開發國家的平均消費水平相當。禽類產品已成為繼豬肉之後，最重要的動物蛋白源。

　　家禽養殖業為提高國民生活水平，改善膳食結構，培養健康的飲食習慣，增強全民身體素質發揮了重要作用。禽類產品營養價值高。雞肉是典型的白肉產品，具有高蛋白（23．3％）、低膽固醇（117毫克／百克）、低脂肪含量（1．2％）和低熱量（104千卡／百克）的特點，符合健康食品的基本特徵。烏骨雞等一些地方品種還具有滋補的功效。鴨肉性涼味甘，鮮嫩肥美，深受消費者青睞。雞蛋富含優質蛋白質、纖維素和卵磷脂。

　　隨著我國城鄉居民收入水平的不斷提高，禽類產品產量和消費量持續增長。目前在大多數家庭的日常飲食中，尤其是早餐，雞蛋都是必備的食品；雞肉消費旺盛，長江流域及其以南地區以中國特產的黃羽肉雞消費為主，特別是廣東、廣西、海南等地多以鮮活雞烹飪消費為主；黃河流域及其以北地區以白羽肉雞消費為主。近年來水禽業快速發展，水禽肉被越來越多的消費者所接受。「無雞不成席」、「無鴨不成宴」，已成為許多地區約定俗成的消費習慣。

　　圖表 2：2008-2011年我國禽肉行業總體規模分析 單位：億元

　　數據來源：中安顧問

　　二、禽肉產量概況

　　我國是世界的家禽飼養、生產、消費和貿易大國。根據世界糧農組織統計，2011年，中國禽肉產量為1736萬噸，占世界總產量的15%以上。在中國，禽肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉和其他特種禽肉，其中，雞肉是最主要的禽肉，產量占65%以上。

　　圖表 3：2008-2011年我國禽肉產量及增長率分析 單位：萬噸

　　數據來源：中安顧問