2020年預計全球山梨醇市場總值將達39.9億美元。山梨醇是葡萄糖在催化劑存在的情況下加氫使得在葡萄糖的1位的不飽和羰基還原，生成羥基，得到的一種六元醇，其主要原料是葡萄糖。以下對山梨醇行業概況分析。

　　山梨醇行業概況分析，山梨醇裂解生產乙二醇、丙三醇、丙二醇等化工用醇的新興消費正在起步。目前長春大成集團6萬噸山梨醇裂解生產2萬噸/年化工醇裝置運行平穩，其擴建的20萬噸/年化工醇新裝置9月將投入生產，據山梨醇行業分析了解，該公司所生產的35萬噸70%的山梨醇將全部用於化工醇生產。

　　山梨醇的二次脫水產物——異山梨醇，作為新型生物基材料，被廣泛應用於食品、化妝品、醫藥、塑料及聚合物等領域。在醫學上，異山梨醇是一種有效的滲透性口服脫水利尿藥，在國外已經應用於臨床。現從四大性質來分析山梨醇行業概況。

　　1. 存在形式

　　山梨醇的主要存在形式是液體和固體：液體山梨醇多為50% 或70% 的無色透明水溶液;固體山梨醇外觀為白色針狀、片狀或顆粒狀結晶性粉末，有的含0.5 或1 分子結晶水。山梨醇行業概況分析，無水山梨醇的熔程為110~112℃，含結晶水的山梨醇的熔程為93~97.7℃。固體山梨醇主要有α、β、γ、δ 4 種晶型和1 種非晶形ε 的玻璃轉化體，不同晶型的結晶山梨醇的物理特性有所差異。

　　2. 風味和甜度

　　山梨醇的風味獨特，味道清涼爽口，甜度約為相同濃度蔗糖的60%。山梨醇行業概況分析，山梨醇在水中溶解要吸收熱量，溶解熱為-110.8 J/g，與葡萄糖接近，適於添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中，能起到增強清涼感的作用。

　　3. 溶解度和黏度

　　山梨醇極易溶於水，微溶於甲醇、乙醇和醋酸等。山梨醇行業概況分析，20 ℃時山梨醇的溶解度為220 g/100 mL 水，蔗糖僅為195 g/100 mL 水。由於在水中的溶解度較大，山梨醇在工業生產時不易結晶。相同條件下山梨醇水溶液的黏度略低於蔗糖。

　　4. 吸濕性和保濕性

　　山梨醇的吸濕性很大，吸濕能力遠大於蔗糖，略小於甘油，在空氣相對濕度較大時極易吸潮結塊;但γ 晶型的山梨醇吸濕性較小。山梨醇行業概況分析，山梨醇的多羥基結構決定了其具有良好的保濕性，添加到食品中可以調整食品的乾濕度，防止食品乾裂，使食品保持新鮮柔軟，從而延長產品的貨架期。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對多元醇食品、化妝品和衛生用品的消費量逐漸擴大，山梨醇因其在許多應用領域不能被取代，將繼續保持其在多元醇產品中的主導地位。山梨醇行業概況分析，山梨醇裂解生產化工產品是否具有可持續性，其經濟指標問題仍需重視。因此，各生產企業仍應在提高工藝水平、減少各方消耗、降低生產成本等方面狠抓不放。