我國的香菇產業從800多年前的砍花栽培，到近代的菌種椴木栽培，發展到袋料栽培，以及工廠化生產，技術不斷地提升，產量不斷地增長，產銷一路看好，推動了我國香菇產業這幾年的迅猛發展。下面進行香菇市場發展現狀分析。

　　從2012年開始在國內其他品種菇市場價格走低的情況下，香菇市場卻一路走高，全國不少主產區都擴大了生產規模，不少貧困地區甚至把香菇作為精準扶貧項目來開展，伴隨著香菇種植面積的擴大，市場趨於飽和，這兩年來，香菇市場價格出現了下滑。

　　目前香菇生產主要集中在中國、日本、韓國。歐洲、美洲、澳洲、東南亞其他國家的香菇生產可以忽略不計。相反長期壟斷香菇國際市場的日本,由於森木資源緊缺,能源緊張,日元危機,生產後繼乏人等諸多因素的影響,日本香菇生產跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7 000 t,鮮香菇不足10萬t。雖然日本香菇振興協會採取各種對策,但日本香菇始終「振興」不起來。

　　為了維持對外貿易的渠道,近年來日商每年約從國外進口香菇7 000～8 000 t,其中75%是從我國進口的,特別是近3年來日本每年向福建、浙江、河南等省進口保鮮香菇1.5～2萬t,以應付國內外市場的需求。東南亞、歐美各國對我國香菇需求也逐步增加,特別是高品質的保鮮香菇進入日本、新加坡、泰國、美國、韓國、澳大利亞等市場,倍受當地消費者的歡迎。

　　通過對香菇市場發展現狀分析，雖然中國很早就有採食香菇的傳統，但之前一直將香菇視為山珍，只有少數富有家庭才經常食用，普通家庭只有在逢年過節才捨得買一點。改革開放後隨著南方省份經濟的快速發展，南方省份成為香菇消費的主要市場。特別是近十年中國國內國民對香菇的消費大幅上升。

　　隨著普通民眾對健康關注的提高， 香菇能夠防癌、提高機體免疫力的功效，也得到了普通民眾的快速認知。加之香菇口感鮮美，價格適中，特別是新鮮香菇食用方便，所以近幾年香菇在普通民眾市場的消費快速增加。中國國內已經形成香菇主要的消費市場，並且發展潛力巨大。

　　通過對香菇市場發展現狀分析，最近一年，香菇市場行情出現預料中的周期性下跌。低檔產品下跌幅度較大，高檔產品價格依然持平。主要原因是前兩年行情一路看好，生產規模擴大，產量提高造成供求變化，近十幾年已基本形成這樣的規律。

　　香菇生產在我國，尤其是福建、浙江等已有數百年歷史，具有最堅實的基礎，只要調理好與森林及財政稅收的關係，改善品質，便能適應國際香菇市場瞬息萬變的需求。當沒有更優勢的產業可以取代時，香菇產業將在很長的時間內，造福於廣大菇農。以上便是香菇市場發展現狀的所有分析了。