香料是伴隨著現代工業發展而出現的集「高、精、新」技術於一身的產物，其已被廣泛使用於食品、日化、菸草、醫藥等行業，與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，傳統生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。雖然香料行業發展較平穩，但是也存在一些問題，以下是我國香料行業產業布局分析：

　　1.食用香料品種繁多，大多天然存在於食物中

       從各類食物中已發現的風味物質達1萬餘種，且隨著食品工業的發展和分析技術的進步，新的食用香料還會大量湧現。由於用量和經濟的原因，目前全球允許使用的食用香料約3000餘種，其允許使用的數目每年還在快速增長。

　　2.食用香料同系物眾多

       同系物是指結構上完全類似的系列產物。如一個食品中含乙醇、丙醇和丁醇，同時含乙酸、丙酸和丁酸，那它很可能同時含有9種酯類，這9種酯類在結構上只有微細差別，香味上也有微細差別，但它們一個都不能缺少，缺少其中任何一個，就構不成某一食品和諧的特徵風味。因它們是同系物，往往從一個或幾個化合物的毒理學資料，就可推斷其他同系物的毒理學性質，不必對每個同系物都試驗。

　　3. 食用香料用量極低

       目前使用的食用香料雖已達3000餘種，但除個別用量較大外，絕大多數（》80%）用量在ppm級，甚至於ppb級。眾所周知，評價一個化合物是否安全，一個重要因素是暴露量。用量很小的化合物的急性口服毒性很大，也不一定有害。食用香料在食品中的用量大多小於其天然存在量。即使人們不吃含食用香精的食品，也天天在吃天然存在的食用香料。

　　4.食用香料是一種自我限量的食品添加劑

       因食品的風味濃淡要適度才能為消費者接受，過量使用香精的食品是無人消費的，儘管其營養價值可能很高。人們不必像關心食品防腐劑、色素等那樣來擔心食用香精的超量使用問題。更多相關行業信息請查閱由中國報告大廳發布的香料行業市場調查分析報告。