奶酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

　　我國奶酪市場雖早在上世紀90年代便開始萌芽，但增長一直非常緩慢。近幾年來，在乳品消費提速的大背景下，國內奶酪消費增長也呈現積極勢頭：分析報告有數據統計的03-12年，國內奶酪產量累計增長200%至3萬噸的年產水平，增速不斷提高，但進口仍是滿足需求的主要來源（大多數國產奶酪是通過進口天然酪再加工成再制酪）。

　　據歐睿資料庫統計，我國奶酪銷售額11-15年連續五年的消費總量保持20%以上增長，2015年銷售額達到35億元。但以人均消費量來衡量，我國奶酪市場仍處於起步階段：2015年，我國共進口奶酪6.82萬噸，同比增長3.45%。把進口酪作為消費的全部來源計算，我國人均奶酪消費量僅50克，遠低於歐美國家水平（10公斤以上）和日韓的2.5公斤水平。

　　從進口來源地看，我國奶酪主要來自於紐西蘭、澳大利亞和美國，分別占比43%、24%和16%。值得一提的是，法國作為全球奶酪產量領先和品種最豐富的國家，2011年對我國出口奶酪量僅為800噸，雖然現在已經快速提升至3000噸以上，但仍占比不高。