在物流倉儲等基礎條件提升和消費習慣的升級下，2019年全球乳製品行業規模CAGR達18.27%，乳製品產量達到2719.4萬噸，同比增長5.6%，以下是奶酪行業技術特點分析。

　　牛奶和羊奶很容易腐敗，為了更好的儲存乳製品，奶酪的製作成為重要工藝之一。每公斤奶酪製品約由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，營養價值十分豐富。奶酪行業分析指出，近年來，我國奶酪生產保持快速增長，2019年我國乳酪產量約為13.8萬噸，預計2020年將達到17.8萬噸。

　　2019年進口奶酪10.8萬噸，奶酪產品出口總量約為0.03萬噸;同年，我國奶酪消費量達到19.10萬噸，單產量只有8.33萬噸。奶酪行業技術特點指出，我國奶酪消費嚴重依賴進口，2018年進口量占需求量的63%;雖然2019年產量上升幅度較大，但進口量比重仍在50%以上。

　　歐盟是全球人均奶酪消費量最大的區域，2019年歐盟奶酪人均消費量約為17.78kg/人，美國奶酪人均消費量16.63kg/人，日本奶酪人均消費量2.43kg/人。按照2019年需求量來算，我國人均奶酪的年消費量僅有0.1千克。

　　奶酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。奶酪也是我國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

　　1、奶酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素(維生素食品)A轉變到奶酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛(眼睛食品)健康(健康食品)並保持肌膚健美。

　　2、奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健(保健食品)作用，醫學教|育網搜集整理有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘(便秘食品)和腹瀉。

　　3、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖。奶酪行業技術特點指出，奶酪膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　目前，我國市場上的進口的奶酪產品主要來自歐洲、北美和澳洲等奶酪消費發達地區。 一類是直接從國外進口奶酪，再通過國內的經銷商進行分銷，如Lactalis、Bale、Fonterra、MG/ArlaFoods、等;另一類是中國公司利用國外工廠進行代工生產，如高夫的多美鮮(SUKI)系列產品等。此外，也有國外企業直接在中國設立工廠進行生產，如Savencia集團旗下的百吉福品牌產品，可以視為外國品牌的本土化。

　　2020年國務院辦公廳印發了《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確提出要優化乳品結構，發展奶酪製品，該政策為奶酪行業的發展帶來了機遇。此外，在2020年奶酪發展高峰論壇上，農業農村部副部長于康震也指出，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業，預計讓消費者從「喝奶」向「吃奶」轉變，以上便是奶酪行業技術特點分析所有內容了。