《2024-2029年中國特色火鍋行業運營態勢與投資前景調查研究報告》顯示，2023年全國特色火鍋市場規模大約為xx億元（人民幣），預計2029年將達到xx億元，2024-2029期間年複合增長率（CAGR）為xx%，全國十大品牌廠商，約占市場總規模的xx%。特色火鍋行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、撈王、八合裏海記、譚鴨血老火鍋、七欣天、新辣道、左庭右院、淼鑫、蝦吃蝦涮等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2024年特色火鍋十大品牌排行榜

一、品牌簡介

（一）呷哺呷哺

成立於1998年，源自台灣，較大規模的吧檯式涮鍋連鎖企業，以一人一鍋形式為特色的台式時尚小火鍋品牌，大型連鎖餐飲企業，旗下包含呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌以及羊肉製品加工工廠、調味食品研發生產銷售的食品公司以及裝修設計工程公司

呷哺集團是中國持續高速發展的餐飲集團之一，於1998年11月正式成立。集團前身是由創始人賀光啟先生將台式小火鍋"一人一鍋"的模式引進大陸，打造出深受廣大消費者喜愛的時尚連鎖小火鍋品牌—呷哺呷哺而來。

創立之初，就以集團化管理模式經營的呷哺呷哺，於1999年在北京西單明珠開設第一家餐廳，發展到10家、100家、1000餘家餐廳，呷哺集團在餐飲賽道上實現了飛躍式的發展，更受到了諸多資本的關注。2008年，呷哺集團獲得英聯資本5000萬美元的戰略投資。2012年隨著新一輪美國泛大西洋資本的進駐，呷哺集團開啟了高速擴張時代，並實現從餐飲企業向國際化集團的跨越式轉變。

2014年，呷哺集團成功在香港交易所主板上市(股票代碼：00520.HK)。成功上市後，呷哺集團進一步深化管理優勢，多方位擴展業務形態，多品牌發力布局餐飲食品產業鏈，逐步構建成集多品牌業態，年營收超60億元，員工3萬餘人，直營餐廳超1200家的集團公司。業務內容覆蓋品牌餐飲經營、肉品加工、供應鏈流通、渠道銷售、工程設計、商業地產等餐飲全產業鏈。集團旗下包含主打"一人一鍋"的小火鍋品牌呷哺呷哺，集聚會IP流量於一身的高端火鍋品牌湊湊，羊肉製品加工的錫盟工廠、調味食品研發生產銷售的食品公司以及裝修設計工程公司等。

呷哺集團以戰略綱領、人才帶領、文化引領的發展戰略連續多年實現營收利潤雙增長，企業也進入了高質量發展時期。

呷哺集團一直以來堅持運用多品牌聯動打造出"以上游肉品供應及全球採購為源頭，強化生產與配送中間保障，嚴控高品質管理，多業態複合經營和擁有輻射上億消費者的千家門店網絡"的企業核心競爭力。在積極踐行公益和勇擔社會責任方面，呷哺集團一直以來非常關注需要幫助的人，連續多年參與音樂之聲「我要上學」的公益項目，幫助貧困地區的孩子走進課堂。面對無情的災情、疫情，企業多次捐款捐物，盡企業的綿薄之力，持續的善舉也得到了政府部門、行業協會、合作夥伴及消費者的廣泛認可和讚譽。

縱觀20餘年的發展歷程，呷哺集團始終以"讓更多的人享受健康、營養、美味與時尚"為使命，始終秉持著"永無止境的追求卓越」的企業精神，腳踏實地的邁好每一步。始終踐行"團結、務實、誠信、敬業、創新"的核心價值觀，迎接未知和不斷前行。呷哺呷哺集團也正朝著「有華人的地方就有呷哺呷哺」的目標而努力奮鬥，讓中國的飲食文化走向世界。

（二）巴奴毛肚火鍋

成立於2001年，中原地區頗具特色的毛肚火鍋品牌，經典毛肚採用「木瓜蛋白酶嫩化」技術，口感脆嫩，還提供飲品、冰粉，以貼心服務、原創鍋底、新鮮菜品贏得消費者喜愛

巴奴毛肚火鍋源於2001年，專注毛肚火鍋，提出「產品主義」理念，用真材實料、健康美味的產品，贏得顧客的口碑。

2020年，巴奴投資1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承「能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜」理念，打造餐飲業第三代供應鏈。

目前巴奴已擁有85家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市，每年服務超過一千萬顧客。

（三）撈王

成立於2009年，知名煲湯火鍋品牌，主打胡椒豬肚雞火鍋，八小時匠心熬製濃湯，推出有獨特「一煲四味」吃法

撈王鍋物料理，自開業至今，全國已有百餘家門店，現已成為煲湯連鎖直營火鍋領先品牌。曾多次榮獲大眾點評五星商戶，深受消費者喜愛。

撈王堅持8小時大火熬製濃湯，更有獨特」一煲四味「吃法，旨在讓顧客有極致的火鍋體驗；食材上，撈王對質量問題從未妥協，手工匠心製作，用愛傳遞好味道。同時，撈王擁有完善豐富的團建活動、員工培訓及晉升體系，對待員工如同家人般的關懷。

（四）八合裏海記

成立於2009年，知名潮汕火鍋品牌，專注於汕頭牛肉火鍋的連鎖經營，擁有從養殖、屠宰、配送到出品的完整產業鏈的大型連鎖餐飲企業

八合裏海記牛肉火鍋，其創辦人——林海平，闖蕩江湖幾十年，回首年少歲月，為補貼家用，結緣潮汕牛肉，因勤樸敦行，出師收徒，傾情授教，毫無保留，歷經漫漫數十載沉澱，終厚積薄發，於廣東汕頭自創第一家門店——八合裏海記牛肉店。

八合裏海記牛肉火鍋之後數年間，得家人支持，與團隊同甘共苦，積極進取，自強不息。門店也由最初23平米擴張至2000平米，並與汕頭、潮州、深圳、佛山多店齊發！過硬的品質，良好的口碑。

東貝餐飲的創立理念正如其名一樣，旨在做潮汕菜系正宗味覺的代表者，願在嶺南區域文化餐飲中成為一顆粵東的閃閃珍貝，把潮汕菜系的美味和精髓帶給每一個你。

從2009年至今，八合裏海記已在深圳、廣州、上海、長沙等多個城市簽約開設門店近百家，布局已拓展至全國，深受廣大消費者喜愛，目前仍在擴張中。

（五）譚鴨血老火鍋

全國知名的四川火鍋品牌，鴨血火鍋的先行者，以譚公鴨血為招牌，主打「有料鍋底」，以開鍋揭鴻運的餐前儀式為特色，品牌歷經改良與傳承，口味老少咸宜，火遍大江南北，目前在國內外擁有超500家門店

鴨血火鍋本初起源於清末民初，是紮根於巴蜀大地的民間至味。四川譚公餐飲管理有限公司在傳承與發揚民間美食的同時，結合現代企業的發展，融火鍋研發、火鍋連鎖加盟、火鍋聯營、火鍋超市、標準化原料廠房、中央物流配送、農產品開發等多元化於一體，致力於打造成都美食標杆。

2018年，品牌力持續爆發，布局全國，謀動海外，組建華北、華東、華南、西北及海年分公司，專心、專業、專注火鍋領域，使譚鴨血老火鍋的品牌影響力遍及全球各地。

（六）七欣天

創立於2006年，海鮮火鍋品牌，創立了「一鍋兩吃」海鮮新吃法，提供海鮮、火鍋菜、特色蘸料、主食點心、特色飲品等，為消費者提供優質、放心的就餐體驗

七欣天品牌創立於2006年5月江蘇省江陰市，專業經營海鮮火鍋，創立了「一鍋兩吃」海鮮新吃法。自2009年江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司正式成立以來，截至2022年11月，七欣天在全國擁有325家門店，足跡遍布江蘇、上海、浙江、福建、廣東、海南、湖北、安徽等地，每年為數千萬名消費者提供優質的就餐體驗。

擔負著擔負著「親善產生幸福」的企業使命，七欣天從培養公司內部的親善氛圍著手，致力於向社會傳播幸福感。使命的實現依賴於社會大眾的信任：七欣天以精選海鮮為主要食材，從源頭到物流到加工，層層嚴把質量關，向廣大消費者提供著更好、更安全、更放心的產品。

「勤奮更優秀，相信更成功」，十餘年來，在近「勤奮更優秀，相信更成功」，十餘年來，在近5000名員工的共同努力與廣大消費者的支持下，七欣天已連續九年榮登中國餐飲百強企業榜單，精心研製的烹飪配方榮獲「中國發明專利配方」（中國發明專利：ZL 2010 1 0166942.9 風味水產品的加工方法及香料組合物）。

為滿足公司進一步發展的需求，七欣天在現有優勢的基礎上，與各類院校建立了深度合作關係，於為滿足公司進一步發展的需求，七欣天在現有優勢的基礎上，與各類院校建立了深度合作關係，於2018年成立自有研發中心與食品科技公司，為攻克海產立體養殖難關提供技術支持。未來，七欣天將繼續立足優勢，依託配套產業，力求把七欣天打造成讓顧客更滿意、讓員工更幸福、弘揚美食文化、履行社會責任的良知企業！

（七）新辣道

成立於2004年，百福控股旗下，知名魚火鍋品牌，主營鮮美鮰魚鍋、藤椒梭邊魚鍋、紅湯梭邊魚鍋等魚鍋，可搭配招牌產品梭邊魚等豐富菜品，以其風味獨創、選材考究、服務特色鮮明而著稱

北京新辣道餐飲管理有限公司成立於2004年，是一家以連鎖餐飲為主業的大型食品企業，現有員工2000餘人，擁有近百家門店，遍布北京、上海、西安、呼和浩特、包頭等城市，同時擁有一個大型生產基地和三個現代化配送中心。公司旗下主營的新辣道魚火鍋連鎖店，專注魚火鍋18年，以其風味獨創、選材考究、服務特色鮮明，成為深受廣大顧客喜愛的知名魚火鍋品牌。其招牌產品梭邊魚，年銷量超百萬條，累積服務顧客超千萬。2021年，公司創立翻江鮮魚火鍋品牌，秉持初心拒絕工業化，匠心秘制，傳承百年成都老味道。

新辣道魚火鍋以良好的品牌模型、獨特的品類占有、優秀的盈利能力，獲得資本的青睞。2018年，百福控股（01488.HK）以10億估值收購新辣道控股權，百福控股投資運營支持了14個品牌，近千家門店。收購新辣道為百福控股的餐飲品牌矩陣又增添一員猛將，伴隨資本的助力，新辣道將迎來新的爆發期。

（八）左庭右院

始於上海，華東地區鮮牛肉火鍋知名品牌，專注鮮牛肉火鍋，以「鮮」為品牌核心發展理念，從內蒙古原生態牧場，到多個「世界長壽之鄉」，左庭右院一直堅持把「看得到的新鮮美食」帶到顧客的餐桌上，還原食物的「鮮」本味

左庭右院品牌創建於上海，專注鮮牛肉火鍋。始終以「鮮」為品牌核心發展理念，堅持當天鮮肉，拒絕冷凍。成功打造了品牌專屬的鮮牛肉供應鏈閉環：內蒙草原大型牧場養殖→自營現代化屠宰場屠宰→自建冷鏈運輸系統每日配送→明檔牛肉鋪切配上桌。

左庭右院走「鮮牛肉之路」的同時，尋鮮的腳步也從未停止，在多個「世界長壽之鄉」：廣西巴馬、江蘇如皋均有建立自己的蔬菜種植基地。從鍋底到蘸料，從牛肉到涮煮食材，左庭右院致力於將新鮮、優質的食材，以簡單、淳樸、本味的方式呈現給食客。

（九）淼鑫

知名連鎖餐飲品牌，以豬肚雞火鍋為特色，定位大眾消費群體，採用傳統圈養的走山地閹雞，具備皮爽、肉滑、骨香的特點，致力於為廣大消費者提供健康、美味的豬肚雞美食

廣州淼鑫餐飲管理有限公司，總部位於廣州市天河區黃村王園路18號106、107號房，註冊資本人民幣1000萬，公司於2008年開設第一家「淼鑫豬肚雞」門店，隨後在珠三角地區迅速發展，2014年成立廣州淼鑫餐飲管理有限公司，旗下門店超過150家，2017年1月成功申領國家工商總局頒發的「淼鑫」、「淼鑫四季」、「鑫淼」等系列品牌商標及相關著作權。截止2017年5月，至今擁有門店400餘家，服務到店消費客流5000萬餘次，獲得各社會各界頒發的眾多獎項，淼鑫一直秉承百年傳承文化，嚴把食品質量關，接受大眾監督，竭誠為廣大消費者提供健康、美味的淼鑫豬肚雞。

公司設有招商部、市場部、運營部、出品部、採購部、等多個專業化部門，組成了一支具有特色餐飲美食經營管理、品牌運作、營銷策劃、經營管理、出品研發、市場運營、連鎖管理的優秀團隊。

「淼鑫豬肚雞」全國連鎖品牌，「精彩來自專業」，通過統一形象、統一培訓、精選食材、統一配送，擁有自己的食材配送中心，採用傳統圈養的走山地閹雞、皮爽、肉滑、骨香；承包屠場新鮮豬肚，加上多種名貴藥材，並定位大眾消費群體，憑藉「平民的價格，星級的服務，優美的環境」以及「乾淨衛生、服務周到、良心經營」而迅速崛起。

公司結合多年餐飲管理的精髓，形成獨特的、具有可複製性的成功餐飲美食管理運營模式，以廣州為中心輻射全國。從食品研發，培訓到後期的物質配送，公司本著「消費者贏，合作商贏，公司才能贏」的三贏理念，全力扶持全國合作商開店並快速贏利。

（十）蝦吃蝦涮

創建於2014年，蝦火鍋品類的知名品牌，主打幹鍋蝦+高湯涮鍋「一鍋兩吃」的特色吃法，既繼承了傳統火鍋文化的精髓，又創新地帶領餐飲界新時尚潮流，招牌鍋品包括桂馥蘭馨鍋、珍饈美饌鍋等

蝦吃蝦涮品牌創建於2014年，隸屬於北京筷客樂園餐飲管理有限公司。經歷多年的發展，作為蝦火鍋品類的引導者，蝦吃蝦涮已經成長為家喻戶曉的知名餐飲品牌。現如今蝦吃蝦涮已成為中國知名火鍋品牌。

蝦吃蝦涮堅持以"用戶主義"為核心，以滿足消費者需求為基本要求，順應市場消費形態的變化，聚焦朋友、家庭聚餐為主的消費場景，以"長期主義"為品牌經營理念，為消費者提供優質的健康食材與用餐體驗。

二、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（六）七欣天

表2：專利信息

（七）新辣道

表3：專利信息