天源醬園創業於清同治八年(1869年)，是由當時京城「四大當鋪"之一的劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內廷的名師，做工精細，用料考究，其特點是「甜、鮮、脆、嫩」成品甜鹹適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有南菜之稱。
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