據《金門縣誌》記載，昔金門用酒，除少數由廈門、漳泉等地輸入外，余悉依土法釀製，中以地瓜酒（甘薯酒）為最。他如米酒、高粱，亦能自產。後因部隊進駐，人口激增，對酒的需求量快速增長，遂利用舊金城寶月泉之甘泉，以等重白米兌換民間高粱為釀酒原料，始釀「金門高粱酒」。酒廠之設，不僅使種植高粱農民收入大增，民眾由食甘薯高粱改食白米，高粱稈則供作燃材。泉甘酒醇，金酒銷路大增，遂成名產。

1952年9月，酒廠初名九龍江酒廠，1956年更名為金門酒廠，1992年金門解除戰地政務之後，金門酒廠改隸屬金門縣政府，於1998年2月改制為金門酒廠實業股份有限公司。

在中國各大酒系中別富盛名之茅苔、五糧液等，金門高粱酒可謂為中國白酒文化長河裡支脈之一，金酒公司獨樹一幟自創「金門香型」口感，其香、醇、甘、冽優良質量聞名遐爾，並一向以優質產品著稱。未來金酒公司不僅朝酒文化、酒藝術之角度發展；並除鞏固台灣市場外，更積極拓展大陸市場、營銷全球，以華人第一酩酒為努力標竿，期待全體國人的欣賞與支持。